Dienstag, 30. August 2011

Auberginen-Gratin

Wenn man mehrere Gänge kocht, hat man meistens ein kleines (oder ein größeres) Timing-Problem. Wann koche ich  was, damit es noch heiß, noch kalt, noch knackig, knusprig oder perfekt gegart ist? Zum Glück gibt es die so wunderbar unkomplizierten lauwarmen Vorspeisen, wie dieses Auberginen-Gratin. Wenn es fertig gebacken ist, stelle ich es einfach zurück in den warmen Ofen und ziehe es erst raus, wenn die Gäste da sind.



Lauwarmes Auberginen-Gratin 

6 Portionen

2 große Auberginen
6 reife Roma-Tomaten
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomatenpüree
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Balsamico
100 g geriebenen Käse
6 EL Olivenöl
gehackten Thymian, Rosmarin, Oregano 
Salz, Pfeffer

Die Zwiebel und den Knobi fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten und mit dem Tomatenpüree, der Brühe, den Kräutern, Salz und Pfeffer und dem Balsamico eine würzige Tomatensauce kochen. 20 Minuten köcheln lassen. Derweil die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und abgedeckt stehen lassen. Eine große Auflaufform mit Öl bepinseln und mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen (entzieht die Bitterstoffe) und in Öl anbraten. Dachziegelartig mit den Tomatenscheiben in die Form schichten, mit der Tomatensauce begießen und mit dem Käse bestreuen. 20 Minuten bei 180°C backen. Lauwarm servieren.

Dazu: Rucolasalat und Weißbrot




Montag, 29. August 2011

Süßkartoffel-Apfel-Suppe mit Sesam

Adieu Tütensuppe, bonjour Cuisine! Ich habe nie verstanden, wieso manche Menschen zu diesen charakterlosen Plastik-Suppen greifen. Suppe-Kochen ist so einfach! Man kann sie warm oder kalt servieren, immer wieder neu kombinieren und sie passen zu jedem Menü. Diese hier ist eine meiner Lieblinge. Und sogar meine Freundin Estelle kann sie essen...


Süßkartoffel-Apfel-Suppe

400 g Süßkartoffel
1 mittlere Kartoffel
1 Karotte
1 großer Apfel
200 ml Kokosmilch
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2 EL Sesamöl 
1 walnussgroßes Stück Ingwer
Salz, Pfeffer, Chili
geröstete Sesamsaat
Schnittlauchhalme zur Deko
Sesamöl

Süßkartoffeln, Kartoffeln, Ingwer und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden, Knobi und Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten. Wurzeln zugeben und kurz anschwitzen, mit Brühe angießen. Den Apfel schälen, in Stücke schneiden, dazu geben. 20 Minuten lang bedeckt weich kochen. Vom Herd nehmen, pürieren. Evtl. mit etwas Brühe verdünnen. Zitronensaft, Salz, Chili und Pfeffer und Kokosmilch dazu, mit dem Pürierstab schaumig mixen. Mit Sesamöl, Sesamsaat und Schnittlauch dekorieren. Mit frischem Baguette genießen.


Samstag, 27. August 2011

Tramezzini

Sandwich-Time! Diese kleinen italienischen Mini-Sandwiches sind ruck-zuck fertig, leicht und oberlecker. Mit einem würzigen Rucolasalat bilden sie den perfekten Mittags-Snack. Ich habe zwei verschiedene Toast-Sorten verwendet und meine Tramezzini mit Thunfisch, Tomaten, Frischkäse und Rucola gefüllt.


Thunfisch-Tramezzini 

4 Stück

3 Scheiben weißes Toastbrot
3 Scheiben Vollkorntoastbrot
1 kleine Dose Thunfisch
1 EL Tomatenmark
1 TL OIivenöl
Salt, Oregano, Pfeffer
2 EL Frischkäse
ein paar Blättchen Rucola
1/2 Tomate

Thunfisch mit Tomatenmark, Salz, Oregano, Pfeffer und Olivenöl (sofern er nicht schon in Öl schwimmt) verrühren. Das Toastbrot von den Rändern befreien. Jeweils zwei Scheiben mit Thunfisch-Creme und Frischkäse beschmieren, den Frischkäse mit Rucola und einer Tomatenscheibe belegen. Aufeinander setzen und mit einer Scheibe Brot bedecken. Diagonal halbieren. Mit Salat servieren!

Dazu passt: Zucchini-Röllchen mit Frischkäse und Homemade Iced Tea



Freitag, 26. August 2011

Fisch im Päckchen: Leichter geht's nicht

Dieses Gericht kann jeder kochen, der einen Ofen und ein Stück Alufolie besitzt. Es ist ohne Ende variierbar, mit Fisch, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, Pilzen, Kräutern und, und, und. Ich habe damit sogar meine Mitbewohnerin Chloé für's Kochen begeistern können. Das Beste daran: die Küche bleibt sauber.


Gebackener Fisch mit frischem Gemüse 

2 Portionen

300 g Fisch (Lachs, Kabeljau, Seelachs, Wolfsbarsch, Pangasius)
1 Zucchini
2 Karotten
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Blattpetersilie, Thymian, Rosmarin
1 Zitrone
Salz, Pfeffer

Das Gemüse in Scheiben schneiden, auf ein Stück geölte Alufolie geben. Schalotten vierteln, dazu geben. Den Fisch darauf setzen, würzen, mit Zitronenscheiben und Kräutern belegen. Die Knoblauchzehen im Ganzen dazu legen (die werden beim Backen weich und süß und lassen leicht ausdrücken). Das Ganze mit Olivenöl beträufeln. Zu einem großzügigen Päckchen verschließen und ca 20 Minuten im 180°C heißen Ofen garen.

Mit Pellkartoffeln und etwas Pesto (oder eine ähnliche Sauce) servieren.


Donnerstag, 25. August 2011

Fruchtsalat mit Zitronensorbet im Zuckerschälchen

Fruchtsalat ist eigentlich ein super Nachtisch. Nur kommt er immer so langweilig daher. Ich habe mir ein paar schicke Präsentationsformen überlegt und zeige Euch heute meine schönste Variante: Das Zuckerschälchen. Dafür braucht man nur etwas Zucker und ein bisschen Geduld. Dazu gibts ein paar Mini-Kugeln von Chloés Zitronensorbet, das sie mit ihrer Eismaschine gezaubert hat.


Obstsalat im Zuckerschälchen

Wie Obstsalat geht, ist kein Geheimnis. Man nimmt die Früchte seiner Wahl und der Saison, schneidet sie in appetitliche Stücke, süßt sie nach Belieben oder gibt etwas Zitronensaft dazu. Ich lasse in diesem fall beides weg, da ja das Schälchen schon Zucker besteht und das Sorbet die Säure liefert. Meine Variante besteht aus gelbfleischigen Nektarinen, blauen Trauben und Erdbeeren.

Das Schälchen 

1 kleine Tasse Zucker
die gleiche Menge Wasser

Beides mischen und einen schönen, goldbraunen, zähflüssigen Karamell kochen. Einen Schöpflöffel einölen und umgekehrt in ein hohes Gefäß stellen. Die Karamellmasse mit einem langen Dessertlöffel darüber gießen, in zackigen Bewegungen sodass Karamellfäden entstehen, die sich wie ein Nest um den Löffeln legen. Abkühlen lassen und vorsichtig entfernen. Bleibt Karamell übrig, könnt ihr daraus schnell einen "Caramel au beurre salé" kochen, der auch super zu Obstsalat und Eis passt.

Chloés Zitronensorbet 

100 g Puderzucker
150 ml Wasser
100 ml Zitronensaft
ein paar Zesten einer unbehandelten Zitrone
1/2 Eiweiß

Wasser und Zucker aufkochen, 1 Minute brodeln lassen. Zitronensaft und -zesten dazu, abkühlen lassen. Eiweiß zu Schnee schlagen, unheben. In der Eismaschine zu einem Sorbet verabreiten lassen.

Ohne Eismaschine: Die Flüssigkeit in einer Schüssel in den Eissschrank stellen und alle 30 Minuten umrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Alles zusammen anrichten und gleich servieren. Sonst schmilzt alles. Das wollen wir ja nicht.

Mittwoch, 24. August 2011

Lachstartar "Bistrot d'Antoine"

Dieses Gericht habe ich zum ersten Mal im Bistrot d'Antoine in der Nizzaer Altstadt gegessen. Es ist für mich das beste Restaurant an der ganzen Côte d'Azur. Antoine benutzt für sein Tartar natürlich frischen, rohen Lachs. Wer gerne auf Vorrat einkauft oder nur schwer wirklich frischen bekommen kann, benutzt geräucherten. Dazu ein frischer grüner Salat und ein paar Scheiben geröstetes Baguette - und man sitzt fast auf Antoines Terrasse im "Vieux Nice".


Antoines Lachstatar mit Fenchel, Karotten und Spinatsalat

4 Portionen

200 g roher oder geräucherter Lachs
1 kleine Fenchelknolle
1 Karotte
1 Zitrone (Saft)
3 EL Olivenöl
1 EL gehackter, frischer Dill
Salz, Pfeffer
100 g junger Spinat
Starmoney's-Spezial-Salatsauce 

Deko:
1 Tomate
1 Avocado

Den Fenchel und die Möhre zuerst mit dem Sparschäler in feine Scheiben, mit einem langen Messer in Streifen und schließlich in klitzekleine Würfel schneiden. Den Lachs ebenso so fein wie möglich würfeln. In eine Schüssel geben. Den Dill hacken hinzugeben, salzen, pfeffern und mit Öl und Zitronensaft verrühren. 1 Stunde kaltstellen, damit alles gut durchzieht. In kleine Schälchen oder Tassen geben, auf einen Teller stürzen. Den Spinat gut waschen, trocken schütteln, mit der Sauce anmachen und zusammen mit dem Tartar, ein paar Tomatenscheibchen und einer Spalte Avocado anrichten.

Hach Antoine, tu me manques...

Dienstag, 23. August 2011

Für heiße Tage: Homemade Iced Tea

Das Thermometer hat die 30° C längst überschritten. Es ist heiß! Dass man viel trinken soll, versteht sich von selbst. Ich habe langsam keine Lust mehr auf langweiliges Wasser und zu viel Limo ist schlecht für Hüften und Zähne. Deshalb habe ich zwei verschiedene Sorten Eistee ausprobiert, die ich mit viel Eiswürfeln und Zitronenscheiben serviere. Voilà meine Durstlöscher-Rezepte:


Lemon Iced Tea

1,5 l Wasser
3 Teebeutel Zitronen-Schwarztee 
2 unbehandelte Zitronen 
3 EL brauner Zucker 

Mit dem Wasser und den Teebeuteln einen Zitronentee kochen. Abkühlen lassen. Die Schale einer Zitrone abreiben, mit dem Zucker und etwas Wasser aufkochen bis ein flüssiger Sirup entsteht. Die Zitronen pressen, Saft dazu geben und abkühlen lassen. Mit dem Tee vermischen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Eiswürfeln servieren. 

Tea'n Red Fruits

1 l Wasser
3 Teebeutel Zitronen-, Hagebutten- oder roter Früchtetee 
0,5 l roter Traubensaft
0,25 l Cranberrysaft

Tee kochen, abkühlen lassen, Saft dazu, umrühren, kalt stellen, fertig.
Prost!

Artischockenpasta

Ich habe mich verschnitzt. Eigentlich wollte ich die Artischocke nur zurechtstutzen um sie als Vorspeise zu kochen und in Aioli zu dippen. Aber irgendwie war am Ende zu viel abgeschnitten. Dann habe ich mich spontan umentschieden und nur die Böden verwendet. Scharf angebraten mit Chili, Tomaten und Knoblauch passen sie hervorragend zu Spaghetti. Die Krönung: Kross gebratener Bacon.


Spaghetti mit Artischocken-Tomatensauce und gebratenem Bacon 

2 Portionen

2 Artischocken (Boden)
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 EL gehackte Blattpetersilie
4 EL Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
150 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
etwas Zucker
150 g Spaghetti
50 g Bacon

Knoblauch und Schalotte fein würfeln, in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Artischockenböden in feine Streifen schneiden, dazugeben. Die Tomate entkernen, würfeln und dazugeben. 5 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen, mit Brühe aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie zugeben, mit Zitronensaft und wenig Zucker abschmecken.

Die Spaghetti sehr bissfest garen, abschütten und zu der Sauce geben. In der Sauce fertig garen.

Den Bacon in einer heißen Pfanne ohne Öl knusprig braten.

Die Nudeln mit dem restlichen Olivenöl und den Bacon-Chips anrichten.

Montag, 22. August 2011

Chinois: Schneckennudeln auf französisch

Warum dieser Kuchen ausgerechnet "Chinois" , also "Chinese" heißt, weiß keiner so genau. Vielleicht weil Chinesen gerne in Grüppchen auftreten und an engen Raum gewöhnt sind? Man weiß es nicht. Ich habe diese Spezialität mit einer Mandelcreme gefüllt und mit Zitronenglasur versüßt. Das Rezept für den lockeren Brioche-Teig habe ich vom wunderbaren Blog "Beau à la louche" aus Straßburg. Merci!


Schneckennudel-Kuchen "Chinois" mit Mandelfüllung 

Für 12 Stück

Brioche-Teig:

260 g Mehl
25 g Zucker
1/2 Salz
100 ml Milch
55 g Butter
1 Päckchen Trockenhefe (für Frischhefe-Fundamentalisten: Vergesst eure Prinzipien, man schmeckt den Unterschied NICHT und spart Zeit und Nerven)
1 Ei

Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz gut mischen, die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen, die Mischung zu den trockenen Zutaten geben, das Ei hinzufügen und alles zuerst mit einer Gabel, dann von Hand zu einem leicht feuchten, glatten Hefeteig kneten. Ist der Teig zu feucht, etwas Mehl dazugeben. Die Teigkugel mehrere Male auf die Arbeitsfläche schlagen und an eine verhasste Person denken (bei mir ist das immer noch Herr Trub, der fiese Direktor meiner Grundschule.) So kommt schön viel Luft in den Teig. Die Kugel in eine große, mit Mehl bestäubte Schüssel legen und mit einem frischen Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Auf keinen Fall weniger!

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

100 g abgezogene Mandeln (Blättchen sind perfekt)
70 g Zucker
einige Tropfen Bittermandelöl
2 Eier

Mit dem Pürierstab fein purieren. Kalt stellen.

Ist der Teig schön aufgegangen, könnt Ihr ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Mandelfüllung bestreichen, aufrollen und in 10 - 12 Schneckennudeln schneiden. In eine runde Kuchenform (26 cm) legen und nochmal 20 - 30 Minuten gehen lassen. Bei 180°C 30 Minuten backen bis der Kuchen hellbraun ist. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Glasur:

1 Zitrone (Saft)
150 g Puderzucker

Aus den Zutaten eine feine, weiße Glasur rühren und auf dem Kuchen verteilen. Fertig!

Eignet sich perfekt für ein Pickick, da man ihn in der Form mitnehmen und die einzelnen Schnecken einfach abbrechen kann.

Sonntag, 21. August 2011

Zucchini-Röllchen mit Frischkäse

Es ist heiß. Viel zu heiß um zu essen. Diese leichte, kalte Vorspeise aber geht immer - auch bei 36°C. Ich habe sie zum ersten Mal in einem Restaurant in Cannobio am Lago Maggiore gegessen und dann selbst ausprobiert. Sie sind superschnell gezaubert und machen richtig was her. Ich nehme sie mit zum Picknick am See, dazu gibt es ein wenig frisches Baguette und schön reife Cherrytomaten.


Zucchini-Röllchen mit Frischkäsefüllung

Für 4 Portionen à 3 Röllchen

2-3 mittelgroße Zucchini
150 g Ricotta oder anderen Frischkäse
1 Knoblauchzehe 
Salz, Pfeffer
Olivenöl
12 Schnittlauchhalme

Die Zucchini waschen, trocknen und mit dem Sparschäler der Länge nach in feine Scheiben hobeln. Nur den äußeren Teil verwenden, nicht die Kerne innen. Ein Blech mit Backpapier belegen und mit Olivenöl bepinseln. Die Scheiben darauf legen und im ca. 180° C heißen Ofen 6-8 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Die ganzen Schnittlauchhalme mit heißem Wasser begießen, absieben.

Für die Creme den Frischkäse würzen, den Knoblauch pressen und dazu geben. Alles cremig rühren.
Je zwei bis drei Zucchinischieben versetzt übereinander legen, mit 1 TL Creme bestreichen und aufröllen. Mit einem
Schnittlauchhalm "zubinden" und mit etwas Balsamico-Reduktion und Tomaten anrichten. Oder eben in die Vesperbox packen und zum Picknick mitnehmen.

Lecker!

Samstag, 20. August 2011

Devil's Food Chocolate Cake

Nach dem Abi habe ich ein paar Monate in Lappland verbracht und in einer Konditorei gearbeitet. Damals hat mir Konditorin Linda diese wunderbare Schokoladen-Torte beigebracht. Ganze 400 g Schokolade kommen rein, außerdem Ahornsirup, Ingwer, Zimt und Chili. Das beste: Die super glänzende Glasur. Als Deko habe ich hier ein paar selbstgemachte "Tuiles d'amandes" - Mandelziegel aus Karamell - verwendet.



Teuflisch schokoladiger Schokokuchen aus Schweden

200 g Butter
200 ml Zucker
100 ml Ahorn- oder Zuckerrübensirup
4 Eier
300 ml Milch
500 ml Mehl
150 ml Kakao
3 TL Backpulver
Vanillezucker
1 Prise Salz
je 1 Messerspitze gemahlenen Ingwer, Zimt, Chili und Muskat 
200 g dunkle Schokolade

Schokolade grob hacken. Im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Butter, Zucker und Sirup cremig rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Gewürze mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Buttercreme rühren. Schokolade unterrühren, Eiweiß unterheben. 

In einer Form (24-26 cm) ca. 50 Minuten bei 180°C backen.

Glasur: 


200 ml Sahne
200 g dunkle Schokolade
1 TL Butter

Sahne aufkochen, die Schokolade hacken, zugeben und mit 1 TL Butter verühren. Den Kuchen damit bestreichen und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.

Tuiles d'Amandes (nur ein Dekovorschlag) 

100 g Mandeln in einer Pfanne rösten bis sie duften. Herausnehmen, dann 100 g Zucker in die Pfanne geben und karamelisieren. Die Mandeln zugeben, kurz glasieren und auf ein eingeöltes Backblech streichen. Erkalten lassen und fein hacken (oder am besten in eine Plastiktüte verpacken und mit dem Nudelholz zerbröseln). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleines Häufchen (1 TL) geben und bei 200° C backen, bis sie zerlaufen. Zum Abkühlen auf ein Nudelholz oder eine Flasche legen, dann bekommen sie ihre Form.

Freitag, 19. August 2011

Dreifarbiges Pastanest in Knoblauchbutter

Das Schöne an vegetarischem Essen ist, dass man ruhig mal ein Stückchen Butter mehr nehmen darf, schließlich spart man ja am Fleisch :) Ich habe mir dieses Rezept ausgedacht, bei dem Zucchini und Möhren die Gestalt von Tagliatelle annehmen und sich unter eine Sauce aus Butter, Gemüsefond und Knoblauch schummeln. Himmlisch!


Tagliatelle mit Gemüsenudeln und Knoblauchbutter-Sauce

2 Portionen

150 g Tagliatelle-Nester
1 Zucchini
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
30 g kalte Butter
100 ml Gemüsefond (am besten selbstgemacht)
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Parmesan
ca. 10 Schnittlauchhalme
Salz, Pfeffer

Nudeln aldente kochen, Gemüse mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in Tagliatelle-Form bringen. Knobi und Schalotte fein würfeln, in etwas Butter leicht andünsten. Das Gemüse zugeben und leicht mitdünsten, keine Farbe entstehen lassen, mit Fond aufgießen, kurz einreduzieren lassen. Salz, Pfeffer, ganze Schnittlauchhalme und Zitronensaft hinzugeben. Vom Herd nehmen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen einrühren. Mit den Nudeln mischen, zu Nestern drehen und mit etwas Olivenöl und dem Parmesan anrichten.

Voilà!


Donnerstag, 18. August 2011

Carpaccio

Heute bleibt die Küche kalt. Ich war gerade beim Metzger, der hatte heute ausnahmsweise Carpaccio-Fleisch im Angebot. Hauchdünne Scheiben von rohem Rindfleisch. Da ich die Scheiben sowieso nicht so dünn hinbekomme wie Monsieur Lebourger, habe ich direkt etwas davon gekauft. So lecker.


Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan

2 Portionen

150 g Rinderfilet in hauchdünnen Scheiben
2 EL Zitronensaft 
2 El Olivenöl
50 g Parmesan
eine große Hand voll Rucola 
Salz, Pfeffer

Das Fleisch ziegelartig auf zwei Tellern anrichten. Salzen und Pfeffern. Den Rucola waschen, trocken schütteln, darauf geben. Für das Dressing Pesto, Zitronensaft, Olivenöl und evlt. Salz und Pfeffer verrühren. Über die Teller träufeln. Den Parmesan mit dem Sparspäler in Späne hobeln und auf dem Rucola verteilen.

Mit Baguette servieren.

Mittwoch, 17. August 2011

Elsässische Apfeltarte

Im Elsass macht man aus Obst am liebsten Tarte. Das ist ein knuspriger Mürbeteig, den man mit Früchten der Saison belegt. Meine Lieblingsvariante ist die Apfeltarte, die mit einer Vanillecreme veredelt wird. Nicht weitersagen: Die Äpfel habe ich auf dem Markt in Kehl gekauft.


Apfeltarte

12 Stücke, Duchmesser 28 - 30 cm

Mürbeteig:
300 g Mehl
150 g Butter
75 g Zucker
2 Eier

Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, Zucker dazu, Butter in Flöckchen darüber geben, Eier dazu und alles mit einem großen Messer hacken. Anschließend rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

Füllung:
4 große Äpfel
1 Zitrone
4 Eier
120 g Zucker
1 Vanilleschote
1 EL Stärkemehl
200 g Sahne, Sauerrahm, Creme Fraiche oder Schmand
2 EL Blättermandeln
2 El Aprikosenmarmelade

Die Äpfel schälen, in feine Spalten schneiden, in Zitronensaft schwenken. Den Mürbeteig ausrollen, in die gebutterte Tarte-Form geben und mit den Äpfeln belegen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, den übrig gebliebenen Zitronensaft und das Innere der Vanilleschote dazu. Anschließend die Sahne und das Stärkemehl unterrühren. Über die Äpfel gießen und mit den Mandeln bestreuen.

Bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Aprikosenmarmelade erhitzen und den Kuchen damit bestreichen.

Mit Vanilleeis oder Sahne servieren.



Dienstag, 16. August 2011

Rucola-Pesto mit Mandeln

Wer Pesto selber macht, hat Recht. Keine andere Nudelsauce ist frisch so viel besser als gekauft und so vielfältig noch dazu. Ich mag am liebsten Rucolapesto, das ich mit gerösteten Mandeln statt mit Pinienkernen mixe. In einem gut verschließbaren Glas lässt es sich gekühlt ca. 3 Tage aufbewahren - aber meistens überlebt es sowieso nicht lange.


Rucolapesto

2 EL gehackte, geröstete Mandeln
80 g Rucola
1 Knoblauchzehe 
3 EL frisch geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Rucola waschen, abtropfen lassen und zerschneiden. Den Knoblauch fein hacken, mit dem Rucola und den Mandeln in ein Gefäß geben, mit Öl auffüllen bis alle Blätter bedeckt sind und fein pürieren. Den fein geriebenen Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Ei im Glück: Auf Guacamole und Lachscreme-Türmchen

Ich habe jetzt einen Servier-Ring, mit dem simple Zutaten in tolle Vorspeisen verwandeln kann. Hier kommt ein wachsweiches Ei besonders gut zur Geltung, weil es auf einem Türmchen aus Avocadocreme und Lachspaste geparkt wurde. Einen leichten Salazt dazu - und fertig ist der Augenschmaus. Ich finde ja, jeder sollte einen Servier-Ring haben.


Ei auf Guacamole und Lachscreme mit grünem Salat

2 Portionen

2 Avocado
1 kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
Zitronensaft 

2 Eier
1 kleines Töpfchen Lachscreme (die griechige Version heißt Tarama und ist hier in Frankreich überall erhältlich. In Deutschland bekommt man es im Feinkost-Laden oder gut sortierten Supermärkten. Man kann aber auch eine dezente Fischcremes oder vegetarische Cremes aus dem Reformhaus/Bioladen.)
1 TL gehackte Blatt-Petersilie

Das Fruchtfleisch der Avocado in einer Schüssel mit den Gewürzen, dem Öl und der Zitrone verrühren, sodass eine nicht zu cremige, sondern noch leicht stückige Paste entsteht. Am besten mit einer Gabel zerdrücken. Die Guacamole nicht zu scharf würzen. Zwei Servierringe mit der Creme befüllen, die Lachscreme ca. 1 cm dick darüber verteilen, mit Petersilie bestreuen und kalt stellen.

2 Eier 6 Minuten lang wachsweich kochen, gleich nach dem Kochen in Eiswasser abschrecken. Das Köpfchen abschlagen und auf das Türmchen setzen. Den Servier-Ring entfernen und als kleine Vorspeise mit einem grünen Salat servieren, den man natürlich mit Starmoney's Spezialdressing anmacht.

So schick hat ein Ei noch nie geparkt.

Montag, 15. August 2011

Starmoney's-Spezial-Salatsauce

Immer wenn ich irgendwo zum Essen eingeladen bin, wartet in einer Ecke eine Schüssel mit unangemachtem Salat auf mich. "Fabienne, könntest Du ...?" Dann darf ich meine spezielle Salatsauce mixen, die von Nizza bis Lappland geliebt wird und keinen Essig, dafür aber Zitronensaft und Honig enthält. Hier verrate ich euch mein Geheimrezept.


Honig-Senf-Sauce mit Zitrone 

1 Zitrone (Saft)
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 - 2 TL Honig
2 Tl Dijon-Senf (am besten den "à l'Ancienne mit Weißwein")
ein bisschen zerdrückten Knoblauch nach Geschmack, muss aber nicht
evtl. ein paar frisch gehackte Kräuter
4 EL gutes Olivenöl

Alle Zutaten bis auf Öl und Senf mischen, bis sich das Salz im Zitronensaft aufgelöst hat. Öl und Senf dazu und zu einer gleichmäßigen Sauce schlagen.

Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und passt zu allen Salatsorten. Außer vielleicht zu Wurstsalat.



Crêpes für alle Fälle

Wie, heute ist Feiertag in Frankreich? Wie, alle Läden sind geschlossen? Ich habe natürlich nicht daran gedacht, einzukaufen und stand heute vor einem leeren Kühlschrank. Ein Ei war noch drin, ein Apfel und ein bisschen Käse. Dann habe ich ein spontanes Pfannkuchen-Fest veranstaltet, bei dem alle Gänge aus Pfannkuchen bestehen, und den Nachbar eingeladen: Zuerst gab's Käse-Crêpes und dann eine süße Variante mit flambierten Calvados-Äpfeln.


Crêpe-Teig

1 Ei
100 ml Milch
50 ml Bier oder Mineralwasser
3 EL Mehl
30 g  flüssige Butter

1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Das Ei mit der Milch,dem Zucker und dem Salz verquirlen. Mehl dazu sieben und alles zu einem flüssigen Teig verrühren. Die flüssige hinzugeben. 20 Minuten im ruhen lassen, evtl. etwas Mineralwasser oder Bier nachgeben, wenn der Teig nicht flüssig genug ist.


Käse-Crêpe

2 Portionen

Für die salzige Crêpe etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, und eine Kelle Teig einfüllen. Mit Käse (iich hatte noch Emmentaler und Ziegenkäse) und ein paar Kräuter darüber streuen, schmelzen lassen und wenden. Zusammenklappen und aus der Hand essen.


Crêpe mit flambierten Calvados-Äpfeln

2 Portionen

1 mittleren Apfel
1 TL brauner Zucker
1 TL Butter
etwas Zitronensaft
1,5 cl Calvados

Den Apfel schälen und ein Scheibchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer kleiner Pfanne zerlassen, die Äpfel und den Zucker zugeben, karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen. Calvados dazu und anzünden, gut schwenken und beiseite stellen.

Zum Teig etwas Vanillezucker oder Zimt geben, nach Wunsch auch etwas stärker süßen. 2 dünne Crêpes ausbacken und mit den Äpfeln servieren.

Jetzt wird jeder Feiertag einfach zum Pfannkuchentag.


Sonntag, 14. August 2011

Blaubeermuffins mit Orangenlikör

Diese kleinen Kuchen sind ein echtes Wunder. Sie bestehen aus nur einem Ei, ganz wenig Butter und sind deshalb wunderbar fluffig und leicht. Ich habe sie noch lauwarm mit Vanilleeis serviert. Man kann sie auch mit etwas Orangensaft beträufeln und als fruchtiges Dessert genießen - oder einfach so, bei einem Picknick im Grünen.


Blaubeermuffins mit Cointreau
Für 12 Muffins

1 Ei
4 EL Zucker
Mark einer Vanilleschote
6 EL Mehl
1 gehäufter Teelöffel Weinsteinbackpulver
50 g flüssige Butter
3 EL Milch
2 EL Cointreau oder anderer Orangenlikör
150 g Blaubeeren

Das Ei mit dem Zucker und der Vanille schaumig rühren, Mehl und Backpulver dazu sieben, rühren. Milch, Cointreau und flüssige Butter zugeben und verrühren. Die Beeren unterheben und bei 170° 15 Minuten backen. 

Ruben wird sie lieben :)


Samstag, 13. August 2011

Blitz-Rösti

Immer nur Nudeln ist doch langweilig. Wenn es schnell gehen muss, greift man aber viel zu oft zur Nudeltüte. Dabei geht ein Rösti mindestens genauso schnell! Ich habe meins in 15 Minuten geschafft, weil ich die Kartoffeln ganz fein geraspelt habe. 3,2,1 - die Zeit läuft!



Rösti mit Gemüsesauce
2 Portionen

3 große Kartoffeln
1 EL Mehl
1/2 Salz
Pfeffer, Muskat, beides frisch gemahlen 
3 EL Raps- oder anderes Pflanzenöl

Die Kartoffeln schälen und fein raspeln. Mit dem Mehl vermischen. Eine mittelgroße Pfanne mit 2 EL erhitzen, die Kartoffeln darin anbraten, gut durchmischen und zu einem Fladen drücken. Er darf nicht zu dick sein, sonst dauert es zu lange - und das wollen wir ja nicht. Dann von einer Seite 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, auf einen Teller gleiten lassen, noch einen EL Öl in die Pfanne und den Fladen mit der anderen Seite nach unten zurück in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten braten. Fertig!

Ich habe mein Rösti mit Gemüsesauce und Lachs gegessen.

Gemüsesauce

1 Zucchini
1 Paprika
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
100 ml Brühe
50 ml Soja-Creme oder Sahne
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Gemüse in feine Streifen schneiden, Knobi hacken, im Öl leicht anbraten, mit Brühe ablöschen, würzen und 10 Minuten zugedeckt dünsten. Die Soja-Creme dazu, aufkochen, mit Zitrone abschmecken.

Dazu ein Lachs-Steak, Hühnchen oder Putenschnitzel und mit dem Rösti servieren. 

Yamm.

Starmoney's Breakfast: Multi-Frucht-Müsli

Als Kind habe ich Müsli gehasst. Diese schlabberige, viel zu offensichtlich gesunde Pampe, die einen schon früh am Morgen mit viel zu viel Ballast vollpumpt. Aber seit ich diese knusprigen Müsli-Sorten entdeckt habe, hat sich das geändert. Müsli kommt jetzt mit cremigem Joghurt, ganz viel frischem Obst und gerösteten Mandeln auf den Tisch. Jeden Tag. 365 Tage im Jahr. Naja, manchmal darf es auch ein Croissant sein.


Wachmacher-Müsli mit Früchten 

2 Portionen

200 g cremig gerührter Joghurt (1,5 % Fett) 
1/4 Ananas
1/2 Banane
1 Nektarine
1 EL Heidelbeeren, Erbeeren in Stücken, Himbeeren oder Trauben
1/2 Apfel
1 EL grobe Haferflocken
1 EL Knuspermüsli (selbstgemacht oder gekauft)
1 TL Leinsamen, geschrotet
1 EL gehackte, geröstete Mandeln 

Das Obst kann man natürlich ja Geschmack und Jahreszeit variieren.

Das Obst in Stücke schneiden, den Apfel grob raspeln, mit dem Joghurt mischen. Die trockenen Zutaten mischen und das ganze mind. 10 Minuten ruhen lassen. Vorsicht bei Ananas und Kiwi - wenn sie zu lange mit Milchprodukten vermischt im Kühlschrank stehen, wird das Müsli bitter.

Wer Knuspermüsli selber machen will, spart nicht nur eine Menge Geld, sondern kann sich auch geschmacklich austoben.

500 g grobe Haferflocken
200 g gehackte Nüsse oder Mandeln, geröstet 
2 EL gehackte Kürbiskerne oder/und Sonnenblumenkerne
6 EL Pflanzenöl 
5 EL brauner Zucker 
2 EL Honig
3 EL Kokosraspel
1 Prise Zimt 

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucker und Honig zugeben und leicht karamelisieren lassen. Die Haferflocken zugeben, rösten. Nüsse, Kerne und Kokosflocken dazu, mitrösten bis alles duftet. Am Ende mit etwas Zimt bestäuben. Abkühlen lassen. Hält sich ca. 2 Wochen in einem gut verschließbaren Gefäß.

Einen schönen Start in den Tag!


Freitag, 12. August 2011

Pasta in Pastis: Jakobsmuscheln im Anis-Sud

Mit Pastis kochen? Aber klar! Vor allem zu Fisch und Meeresfrüchten passt der Anisgeschmack hervorragend. Dieses Gericht habe ich ausprobiert, weil diese Jakobsmuscheln mich auf dem Markt angelacht haben. Und da ich Fisch in Sahnesauce ein bisschen heikel finde, habe ich mir diesen Pastis-Sud ausgedacht.


Jakobsmuscheln in Pastis-Sauce und Bandnudeln 

2 Portionen

200 g frische Bandnudeln
6 - 8 Jakobsmuscheln
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
100 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
1 cl Pastis
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
glatte Petersilie, gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL Butter

Schalotten und Knoblauch fein hacken, in Öl andünsten. Aus der Pfanne nehmen. Die Muscheln auf jeder Seite kurz anbraten, herausnehmen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Brühe in die Pfanne geben, Pastis, Kräuter und Gewürze dazugeben, aufkochen lassen. Die Nudel kochen und unterheben. Auf 2 Teller geben und mit Muscheln und Petersilie anrichten.



Gruß aus Paris: Macarons

Sie sind unfassbar süß, unfassbar zart und unfassbar edel. In Paris ist Macarons-Kaufen ein regelrechtes Event, wie Schuhe-Shoppen oder zum Edelfriseur Gehen. Ich habe die kleinen Sünden mal ausprobiert und mit ein bisschen Übung sind mir zwei schöne Ladungen Macarons gelungen. Einmal Zitrone und einmal "Caramel au beurre salé", was so viel heißt wie "Karamel aus gesalzener Butter." Mein Favorit.


Macarons Basisrezept
15 Stück

2 Eiweiß
60 g fein geriebene, abgezogene Mandeln
110 g Puderzucker
20 g Zucker
gelbe Lebensmittelfarbe (Zitrone) / Zuckerkulör (Karamell)

Den Puderzucker mit den Mandeln mischen und Mixer noch feiner pürieren. Mischung durch ein Sieb auf ein Bachblech streichen, dann bei 150°C ca. 6 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen.

Eiweiß steif schlagen, sobald sie steif werden, 20 g Zucker zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Lebensmittelfarbe zugeben und gut verrühren (ruhig großzügig färben, beim Backen werden die Farben heller). Jetzt die Mandel-Zucker-Mischung dazu sieben (jaha, schon wieder sieben, damit alles glatt bleibt) und mit einem Holzlöffel unterheben (nicht mehr mit dem Rührgerät).

Eine Spritztülle damit befüllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Tupfer spritzen (ca. 2 cm Durchmesser). Viel Platz lassen dazwischen. Die Macarons eine Stunde an einem trockenen Ort lagern, damit sie "krusten" können. Anschließend 12 Minuten bei 150°C backen.

Nach dem Backen etwas kaltes Wasser unter das Backpapier gießen, damit sich die Macarons-Schalen besser lösen. Abkühlen lassen, füllen und nur an ganz liebe Menschen verschenken :) .

Macarons au Citron 

In Frankreich heißt die Creme, mit der man die Zitronenvariation füllt "Ganache". Sie besteht aus:
2 Eiern
Saft von 2 Zitronen
50 g braunem Zucker
1 TL Speisestärke

Das alles mischen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren cremig werden lassen (ca. 5 Minuten). Abkühlen lassen.


Macarons Caramel au beurre salé 

Die Karamellmasse ist eine klebrige Angelegenheit und nicht ganz einfach herzustellen. Wenn man aber die Ruhe bewahrt und sich von ein paar Zuckerklumpen nicht aus der Ruhe bringen lässt (schön weiterrühren), klappt das schon!

50 ml Sahne
60 Zucker
15 g gesalzene Butter

Bei geringem Feuer die Sahne erhitzen. In einem anderen Topf den Zucker mit 1 EL Wasser aufkochen, bis ein heller Karamell entsteht. Vom Herd nehmen und mit der Sahne und der Butter mischen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank cremig werden lassen. Schmeckt übrigens auch als Brotaufstrich!



Vegan: Eine Safransuppe für Estelle

Heute bekomme ich Besuch von Estelle. Sie isst weder Fisch, noch Fleisch, noch Milchprodukte oder Ei. Estelle ist Veganerin und der Alptraum eines jeden Kochs. Aber mit ein bisschen Kreativität kann man auch ohne Tier viele leckere Sachen zaubern. Nummer eins: eine Safransuppe für Estelle.


Safransuppe mit Tomaten und Zucchini

4 große, sehr reife Tomaten
1/2 Döschen Safran (ca. 5 Fäden)
zwei kleine Zucchini
1 Schalotte
1 kleine, junge Knoblauchzehe
frisch gemahlenen Pfeffer
etwas Ahornsirup
etwas gehackten Rosmarin
1/2 l Gemüsebrühe
2 cl Weißwein
4 EL Olivenöl

frisches Baguette

Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und kurz in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, Sirup dazu und kurz karamelisieren lassen. Die Tomaten achteln und dazu geben, kurz schmoren. Die Zucchini in Scheiben dazu, kurz mitbraten, ablöschen mit Wein und Brühe. 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter, Safran und Pfeffer dazu geben, evtl. salzen. Auf zwei Teller verteilen, das Olivenöl darüber träufeln und mit Baguette servieren.

Estelle wird sich freuen.

Donnerstag, 11. August 2011

Le Délice de Marie

Die Wurzeln meiner Freundin Marie liegen in der Bretagne. Immer, wenn etwas Besonderes ansteht, bäckt sie diesen Schokoladen-Kuchen. Sie hat mir das Rezept verraten und jetzt duftet die ganze Wohnung nach warmer Schokolade...


Maries Schokoladenkuchen 

250 g Schokolade (70 % Kakao)
250 g Zucker
125 g Butter
5 Eier
100 g gemahlene Mandeln
75 g Mehl

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Zucker, Butter, Schokolade, Eigelbe, Mandeln und Mehl mischen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und zu der Mischung geben. In eine Kuchenform (24-26 cm) geben, glatt streichen und 30-40 Minuten bei 180° backen.

Diesen Kuchen kann man auch wunderbar warm essen, am besten mit einer Kugel Pecannuss-Eis.

Merci Marie!

Kalte Suppe: Gazpacho

In meinem Kühlschrank wartete eine einsame Gurke darauf, verspeist zu werden. Doof: Ich mag gar keine Gurken. Deshalb kam sie mit Tomaten, Paprika und viel Knoblauch in den Mixer und wurde zu einer kalten Gemüsesuppe. Weil die auf dem Teller so allein aussah, gesellte sich noch ein kleines Käsetörtchen dazu.

Kalte Gemüsesuppe mit spontanem Käsetörtchen

4 Portionen

1 kleine Gurke, geschält
1 Dose Tomaten (die sind schon geschält und immer reif)
1 rote Paprika (wer will, schält auch sie)
200 ml kalte Gemüsebrühe
2 kleine Knoblauchzehen
1 EL Ayvar
scharfe Parika, Salz, Pfeffer
2 EL weißer Balsamico
3 El Olivenöl
 
Das Gemüse in Würfel schneiden, Knoblauch pressen, mit der Brühe, den Gewürzen und dem Essig fein pürieren, evtl. etwas Brühe hinzugeben, je nach gewünschter Flüssigkeit.  1 Stunde kalt stellen, noch einmal mixen und in 4 kleine Schälchen füllen. Olivenöl darüber träufeln und wer mag, tut noch etwas gehackte Petersilie drauf.

Das Törtchen

4 Feuilles de Brick, Studelteigblätter oder Filo-Teig
4 Scheiben weichen Käse (Camembert, Ziegenkäse, Brie)
Olivenöl

Ein kreisrundes Stück Teig in eine geölte Tasse oder ein Ramequin-Förmchen legen. Das Teigstück sollte etwa 3 mal den Durchmesser des Förmchens haben und nach oben ca. 10 cm abstehen. Den Käse darauf geben, den Rand mit Öl bepinseln und ca. 5-8 Minuten bei 200 °C backen.

I lovit.

Gekochter Salat! Mit Lachs und lecker

Während der hässlichen Zeit, als Salat verpönt und Gemüse geächtet war, habe ich mir überlegt, den bösen Salat einfach zu kochen. Was dabei herausgekommen ist: dieses wunderbare Gericht aus gedünsteten Salatherzen, grünen Erbsen, Lachs und Olivenöl. Garantiert genießbar.


Gebratener Lachs auf Salatherzen-Erbsen-Gemüse

2 Portionen

2 Salatherzen (gut waschen!)
300 g grüne Erbsen (TK geht sehr gut, frische sind schwer zu bekommen, aber natürlich oberlecker)
1 Schalotten
1 junge Knoblauchzehe
1 EL Butter 
200 ml Gemüsebrühe
1,5 cl Pastis
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat

2 Lachssteaks
1/2 Zitrone

Die Butter in einem großen Topf schmelzen, Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und glasig dünsten. Die Salatherzen halbieren, den dicksten Teil des Strunkes entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf die Butter legen. 3 Minuten mitbraten, wenden, nochmal 3 Minuten braten. Erbsen zugeben, mit Brühe und Pastis ablöschen, zugedeckt ca. 30 Minuten garen, bis der Salat weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in tiefe Teller geben und mit den Olivenöl beträufeln.

Das Lachssteak salzen und säuern, kurz von allen Seiten anbraten, sodass es im Innern warm, aber nicht durchgebraten ist. Auf das lauwarme Gemüse geben und mit Baguette servieren.

Bon App!

Apfel-Pancakes mit Pecannuss-Eis

Diese Pancakes bestehen nicht aus Eiern und Mehl, sondern einfach nur aus Äpfeln. Ich habe sie in hauchdünne Scheiben geschnitten und in Butter und braunem Zucker gebraten. Dann aufeinandergeschichtet und mit Pecan-Nuss-Eis serviert. Ein Kleks Schoko-Sauce dazu und ein paar Heidelbeeren - und das Ganze ist fast zu schön um es aufzuessen. Aber nur fast.


Pecannuss-Eis:

100 g Pecan-Nüsse, gehackt
100 g Zucker

3 Eigelbe
60 g Puderzucker
400 g Sahne

Pecannüsse in einer Pfanne rösten bis sie duften. Herausnehmen, dann den Zucker in die Pfanne geben und karamelisieren. Die Nüsse zugeben, kurz glasieren und auf ein eingeöltes Backblech streichen. Erkalten lassen und fein hacken (oder am besten in eine Plastiktüte verpacken und mit dem Nudelholz zerbröseln).

Die Eigelbe mit dem Puderzucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen (nicht zu heiß werden lassen sonst gibt's Rührei). Die geschlagene Sahne unterheben und so viel Pecannuss-Krokant unterheben wie gewünscht. In Förmchen oder eine Kastenform (die man vorher mit geölter Frischhaltefolie ausgelegt hat) geben und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

Auf das Apfelscheibchen-Türmchen geben. 


Mittwoch, 10. August 2011

Heißer Ziegenkäse mit Rosmarin und Honig im Brick-Teig

Das ist die wahrscheinlich schnellste und effektivste Vorspeise überhaupt. Alle machen "Aaaaaaaaaaaaaaah" wenn die gefüllten Teigtaschen auf den Tisch kommen, und "Ooooooooooooooh", wenn der heiße Käse herausfließt. Ich esse das mindestens einmal pro Woche. Oh ja.


Für 4 Portionen:

1 Rolle Ziegenkäse
8 "Feuilles de Brick" (Brickteig-Blätter), Strudelteig oder Filo-Teig (gibt's in Frankreich oder im türkischen Lebensmittel-Laden)
Honig
zwei Äste Rosmarin
Olivenöl

Die Rolle in 8 Taler schneiden, jeden Taler mit Honig beträufeln und gehackten Rosmarin drüber geben. Dann in den Teig einwickeln, mit Öl bepinseln und in der Pfanne von allen Seiten knusprig braten (dauert ca. 3 Minuten).

Mit Salat servieren.





Quiche aux 3 Fromages: Drei mal Käse

Am Samstag wurde ich spontan zu einem Geburtstagsdinner eingeladen, zu dem jeder etwas mitbringen sollte. In meinem Kühlschrank herrschte allerdings gähnende Leere - in meinem Geldbeutel auch. Aber ich habe dennoch diese Quiche hinbekommen: Dank einem 6er Pack Eier und Monsieur Hachad von der Epicerie um die Ecke, der mir kurz vor Ladenschluss noch ein paar wunderschöne Kirschtomaten verkauft hat.



Quiche mit dreierlei Käse und Kirschtomaten

Mürbeteig:

100 g kalte Butter
200 g Mehl
1 EL kaltes Wasser
1 großes Bio Ei
1/2 Teelöffel Salz (jaha, sonst schmeckt der Teig fade)

Das Mehl sieben, die Butter in kleinen Stückchen auf den Mehlhügel geben. Das Ei mit dem Wasser verquirlen, Salz dazu, zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles kurz hacken. Dann rasch (nicht zu lange kneten, sonst bröselt der Teig) zu einer Kugel kneten und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Quiche-Masse:

4 Eier
2 Prisen Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Paprikapulver
1 Knoblauchzehe (zerdrückt, mit etwas Salz)
200 g Ricotta (oder anderen Frischkäse, Rahm oder Creme fraîche)
200 g geriebenen Gruyère oder anderen Käse (Monsieur Hachad hatte noch etwas Comté)

15 schöne Kirsch-Tomaten
4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
100 g Ziegenkäse

Die Eier mit den Gewürzen schaumig schlagen, den Käse unterheben.
Den Mürbeteig ausrollen und eine Quiche-Form (26 - 28 cm) damit auslegen.
Das Gemüse auf dem Teig-Boden verteilen, die Käse-Masse drübergeben und mit ein paar Ziegenkäsescheiben belegen.

ca. 35 Minuten bei 180 - 200° C backen und lauwarm servieren.

War ziemlich lecker.







Herzlich Willkommen auf Starmoneys Blog

Ich schreibe in dieses Blog meine Ideen über Essen rein.

Viel Spaß.