Mittwoch, 28. September 2011

Bagels

Warum haben Bagels ein Loch in der Mitte? Antworten bitte ins Kommentarfeld schreiben. Bagels brauchen ein bisschen Zeit, aber die lohnt sich. Dieses Rezept ergibt 12 Bagels, die man gut einfrieren und dann im Toaster schnell aufbacken kann - zum Beispiel zum Frühstück.


Bagels 

500 g Mehl
1 Paket Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker 
2 EL Sonnenblumenöl
300 ml warmes Wasser

1 EL Honig 
1/2 TL Salz

1 Eigelb
Mohn und Sesam

Einen Hefeteig herstellen und gehen lassen. Eine Rolle formen, in 12 gleich große Stücke schneiden und zu Kugeln formen. In der Mitte jeder Kugfel ein Loch ausstechen und auf eine gut bemehlte Platte legen. 

Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, Honig und Salz hinzugeben. Die Bagel-Teiglinge nacheinander darin eintauchen (mithilfe einer Schaumkelle) und jeweils 30 Sekunden ziehen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit Eigelb bepinseln. Mit Mohn oder Sesam bestreuen und bei 200 °C ca. 25 goldbraun backen. 
Mit Lachs und Frischkäse servieren.

Samstag, 24. September 2011

Starmoney's Sweets: Pralinen mit Olivenöl

Diese Dinger sind der Hit. Ich mag nicht so gerne Schnapspralinen, aber so ganz ohne "Parfum" sind Pralinen ja eher öde. Deshalb habe ich Buttertrüffel ohne Butter, dafür aber mit einem feinen Olivenöl gemacht. Dadurch bekommen sie eine würzige Note, ohne penetrant nach Alkohol zu schmecken. Auch gut zum Verschenken- aber nur, wenn man gute Freunde hat, die das auch verdienen.


Starmoney's Sweets: Schokotrüffel mit Olivenöl

200 g dunkle Schokolade
100 ml Sahne
2 El gutes Olivenöl
2 EL Zucker

Die Sahne aufkochen, Herd runterschalten, die Schoki darin schmelzen und gut verrühren. Kalt werden lassen. Das Öl darunter schlagen und alles über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Mit zwei Teelöffeln Pralinen formen, in dem Zucker wälzen und auf Pralinen-Papier-Förmchen geben. Kühl aufbewahren.


Dienstag, 20. September 2011

Gurkentoast mit Avocado und Aubergine

Ich bin ja eine leidenschaftliche Schnittchen-Schmiererin: Diesmal habe ich ein Stück Vollkorntoast kreisrund ausgestochen, meinen tollen Dressierring drumgelegt und mit Auberginen-Creme (vom Taboulé-Mann umme Ecke) und Avocado-Salat gefüllt. War ziemlich lecker und ziemlich schnell weg.


Toast mit Avocado-Gurken-Salat und Auberginen-Creme

2 Portionen

2 Scheiben Toast
1 Avocado
1/3 Gurke
3 EL Auberginen-Creme vom Libanesen, Türken, Palästinenser, Isreali, woher auch immer, oder selbst gemacht (zeig ich Euch bald)
1/2 Zitrone
1 TL Sesam
1 El Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2 Cherrytomaten, Salat und Balsamico-Reduktion zur Deko

Gurke schälen und wie die Avodaco in feine Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Sesam, Öl, Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch verrühren. Den Toast auftoasten und ausstechen. Auf jeden Kreis einen Servierring legen, mit Auberginen-Creme füllen, glattstreichen und den Gurken-Avocado-Salat darüber geben. Mit Salat servieren.

Sonntag, 18. September 2011

Pochierter Lachs mit Taboulé Provencal und Anisbutter

Als ich neulich in der Mittagspause nach hause gedüst bin, wollte ich nicht einfach so nen Fisch in die Pfanne knallen, hatte aber wirklich keine Zeit für großes Gedöns. Da kam mir die Idee: Ich habe meinem Lachs einfach in einem Sud aus Wein, Brühe und Pastis gegart.


Gedämpfter Lachs mit Taboulé

2 Portionen

2 längliche Lachsstücke
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
1,5 cl Pastis
100 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 EL gesalzene Butter

Den Lachs mit etwas Küchenschnur zu einem Rondell binden, würzen und säuern. Die Knoblauchzehe halbieren und in einem großen Topf heiß werden lassen, mit Brühe, Pastis und Wein aufgießen und aufkochen. Den Lachs in ein Sieb legen. Das Sieb über den Topf hängen, sodass er nur im Dampf, nicht in der Flüssigkeit hängt. Deckel drauf und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Ca. 100 ml von dem Sud abschöpfen und mit der Butter aufmontieren. Heißt: Die kleinen, eiskalten Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

1 Tasse grobkörniger Couscous (Instant)
1 Tasse Wasser oder kalte Brühe
2 EL Olivenöl
1 Tomate
1/2 gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
je 1 EL gehackte Blattpetersilie und Basilikum
1/2 Zitrone (Saft)
Oregano, gehackter Thymian
4-5 getrocknete, eingelegte Tomaten

Den Cousous mindestens 30 Minuten in dem Wasser quellen lassen, mit Olivenöl und den Gewürzen, dem Zitronensaft und den Kräutern abschmecken. Das Gemüse in feine Würfel schneiden, untermischen.

In ein Schälchen füllen und umstülpen, mit dem Lachs und der Butter servieren.

Freitag, 16. September 2011

Sablés Bretons

Warum diese Kekse die "Sandigen" heißen? Wer den Teig einmal ausprobiert hat, weiß warum. Wie kühler, feuchter Sand nach einem Sommerregen an einem Strand in der Bretagne fühlt er sich an.


Sablés - Butterkekse aus der Bretagne

150 gesalzene Butter
100 g Zucker
1 Eigelb
250 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker

Butter, Zucker, Vanille und Eigelb cremig rühren. Mehl und Backpulver darübersieben und mit den Händen verkneten (Sand-Effekt genießen!). Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen (ca. 4-5 cm Durchmesser) und mindestens 1 Stunde kühlen. In 1,5 cm dicke Taler schneiden und 12 Minuten bei 170°C goldgekb backen.


Mittwoch, 14. September 2011

Pizza

Was gibt es schöneres als eine selbst gemachte Pizza? Richtig, eine selbst gemachte Vier-Käse-Pizza. Ich habe neulich meine Mitbewohnerin damit überrascht und nebenbei alle angebrochenen Käse-Stücke verarbeitet. Glas Rotwein dazu, fertig. Feierabend.


4-Käse-Pizza mit Rucola

4 Pizzen

500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
280 ml heißes Wasser

1 Dose Tomaten
einige getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano
1 Knoblauchzehe

200 g Ziegenkäse
100 g geriebenen Emmentaler
1 Kugel Mozzarella
80 g Gorgonzola

80 g Rucola
Oliven 

Die trockenen Zutaten für den Teig mischen, mit dem Öl und dem heißen Wasser zuerst mit einer Gabel mischen, dann von Hand zu einer Kugel kneten. mehrmals auf die Küchenplatte schlagen und ca 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen - oder über dem Wasserbad.

In 4 Teigkugeln teilen, dünn ausrollen. Für die Sauce die Dosentomaten mit den den Gewürzen mischen, die getrockneten Tomaten kleinschneiden, dazugeben und alles mit dem Mixer pürieren. Auf die Teiglinge geben, mit dem Käse belegen und bei 230°C ca. 10 Minuten backen. Mit dem Rucola und den Oliven belegen.





Montag, 12. September 2011

Joghurtcreme mit Brombeeren

Brombeeren sind meine Lieblingsfrüchte. Gestern war Markt auf dem Place Broglie in Straßburg, da habe ich diese wunderbaren, saftigen Beeren entdeckt. Sie passen am besten zu einem cremigen Dessert aus Joghurt, Sahne und Vanille.


Joghurtcreme mit Brombeeren

4 Portionen

300 g Joghurt
100 ml Sahne
3 Blätter Gelatine (Vegetarier nehmen Agar Agar)
2EL Zucker
1/2 Vanilleschote

250 g Brombeeren

Sahne schlagen. Joghurt, Vanillemark und Zucker verrühren. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen. 2 EL der Creme unterrühren und unter den Rest heben, so entstehen keine Klümpchen. Die Sahne unterheben, in 4 Schälchen füllen und mindestens 3 Stunden festwerden lassen. Mit Karamell und Brombeeren servieren.



Sonntag, 11. September 2011

Salat mit Birne und Gorgonzola

It's all in the Mix! So ein bisschen Käse schneiden und Salat schleudern kann jeder, und doch ist das Geschmackserlebnis einzigartig. Ich habe diesen Klassiker in zweierlei Varianten ausprobiert. Einmal in der rustikalen Snack-Variante, einmal im schicken Vorspeisen-Kleid zu einem mehrgängigen Menü.

Gorgonzola-Türmchen auf Birnen-Carpaccio mit Rucolasalat 

2 Portionen

2 Feuilles de Brick, Strudel- oder Filo-Teig
1 reife Birne
75 g Gorgonzola
3 EL Crème fraîche
frisch gemahlenen Pfeffer
2 EL geröstete Kürbiskerne, gehackt
zwei Hände voll Rucola
Starmoney's Spezial-Dressing mit grobem Dijon-Senf
Olivenöl

Die Teigblätter mit einer Küchenschere in 6 runde Kreise von ca 10 cm Durchmesser schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit Öl bepinseln. 6 Minuten bei 180°C goldbraun backen.

Den Gorgonzola mit der Crème Fraîche, etwas Pfeffer und den gehackten Kürbiskernen verrühren. Die Birne in Viertel, dann in feine Spalten schneiden. Auf 2 Tellern anrichten. Darauf einen TL der Käse-Masse geben und mit einem Teig-Kreis bedecken. Zwei Mal wiederholen bis ein kleines Türmchen entsteht. Den Salat mit dem Dressen anmachen und mit auf dem Teller anrichten, die Birnen mit etwas Dressing leicht beträufeln.



Spinatsalat mit Birne und Gorgonzola 

Salat nach Wahl mit 75g Gorgonzola-Würfeln und 1 in Spalten geschnittenen Birne anrichten. Mit frischem Baguette servieren.

Freitag, 9. September 2011

Sesam-Filets auf scharfen Gemüsenudeln

Es gibt Gerichte, mit denen man einfach nie falsch liegt - jeder mag sie. Pizza und Lasagne gehören dazu, werden aber von Diät-Wütigen abgelehnt. Dieser deftig-scharfe Hauptgang hingegen ist leicht, lecker und schön anzusehen - aber nicht zu schön, um ihn gleich aufzuessen.



Sesam-Hühnchen mit scharfer Pasta

2 Portionen

300 g Putenfilet oder Hühnchenbrust
2 TL Sesamsaat
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thai-Curry 
Sesam- oder Pflanzenöl
1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stückchen Ingwer

100 g Cherrytomaten
1 Karotte
250 g Champignons
1 EL gehackte Blattpetersilie oder Koriander
1/2 Zitrone (Saft)
1 Schalotte
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Soja-Sauce 
Salz, Pfeffer, Chili
100 g Asia-Nudeln
Olivenöl

Zironen in Scheiben schneiden. Das Hühnchenfleisch mit den Gewürzen, dem Öl, den Zitronenscheiben, dem gehackten Knoblauch und geriebenem Ingwer mischen und 1 Stunde marinieren.

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Die Karotte schälen,  in feine Juliennes schneiden. Die Pilze in feine Scheiben schneiden, Cherry-Tomaten waschen. Schalotte in feine Scheiben schneiden und in dem Öl glasig dünsten. Karotten-Streifen dazu geben, 5 Minuten leise braten, dann die Pilze hinzugeben und weitere 10 Minuten braten. Am Ende die Tomaten hinzugeben. Mit den Gewürzen, der Sojasauce, dem Zitronensaft und der Brühe mischen, kurz aufkochen.

Die Hühnchenstücke braten, in Sesamsaat wälzen, die Nudeln unter das Gemüse mischen und anrichten.

Donnerstag, 8. September 2011

Reispfanne mit Garnelen und Zitronenschaum

Reis ist eigentlich todlangweilig, weiß und geschmacklos. Nicht aber diese Variante: Hier kommen Wild-, Natur und Parboiled-Reis zusammen mit Lauch und Garnelen auf den Teller. Dazu habe ich eine schnelle Ingwer-Zitronen-Schaumsauce gemixt. Wer hat nochmal gesagt, dass Reis langweilig sei?


Reispfanne mit Lauch und Garnelen 

2 Portionen

200 g ausgelöste Garnelen, gekocht
1 Tasse gemischten Reis
1,5 Tassen Wasser
1 kleine Stange Lauch
1 kleine Knoblauchzehe
Olivenöl

150 ml Sahne
1/2 Zitrone (Saft)
1 daumengroßes Stück Ingwer
Salz, Pfeffer
50 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

Den Reis im Wasser bissfest garen. Den Lauch in feine Ringe, den Knoblauch in feine Würfelchen schneiden, in Olivenöl anbraten, den Reis unterheben mit braten.

Für den Schaum den Ingwer fein reiben und mit der Sahne und dem Fond aufkochen und einreduzieren lassen, würzen. Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft mischen, mit dem Mixer aufschäumen.

Die Garnelen unter den Gemüsereis heben und warm werden lassen, nicht mehr braten sonst werden sie trocken.

Mit dem Zitronen-Ingwer-Schaum anrichten.




Dienstag, 6. September 2011

Falsche Crème brûlée

10 Eier, 400 Gramm Sahne und keine Garantie, dass die Crème gelingt? Das gefällt mir nicht. Ich habe meine Version der Creme brûlée ziemlich vereinfacht - fast schon verbanausiert - aber sie schmeckt ebenso lecker wie die echte. Weniger Eier, kein Wasserbad, kein Stress. Das Gute: Sie gelingt immer!


Crème brûlée für Anfänger und Stress-Sparer

4 Portionen

300 ml Milch
200 ml Sahne
1 Vanilleschote
1 Päckchen Sahne- oder Vanille-Pudding
3 EL Zucker
2 Eigelb
3 TL brauner Zucker zum Brûlieren

Milch und Sahne mischen, davon 100 ml mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. Die Eigelbe unterrühren. Das Innere der Vanilleschote auskratzen, zur Sahne-Milch geben und aufkochen (die ausgekratzte Schote in ein Glas mit Zucker legen und aufbewahren= Vanillezucker). Wenn die Mischung kocht, die restlichen Zutaten unterrühren und einen Pudding kochen. In die Schälchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Mit dem braunen Zucker bestreuen und entweder mit einem Bunsenbrenner abflämmen oder im Ofen bei höchster Stufe übergrillen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Mit Beeren oder anderem Obst servieren.

Montag, 5. September 2011

Garnelen-Avocado-Salat

Während in Deutschland gerade das Mozzarella-Tomaten-Duo entdeckt wurde, hat man in Frankreich schön längst einen anderen, viel originelleren und aufregenderen Vorspeisen-Dauerbrenner erfunden: Avocado mit Crevetten. Ich habe einen ganz simplen Salat aus den beiden Komponenten gemischt und dazu gibt es eine Schnittlauch-Senf-Creme.


Garnelen-Avocado-Salat mit Schnittlauch-Senf 

2 Portionen

1 reife Avocado
200 g ausgelöste Crevetten/gekochte Garnelen
1 Zitrone (Saft)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe
ein paar junge Spinatblätter oder Rucola

1 TL gehackter Schnittlauch
2 EL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz

Die Garnelen mit dem gehackten Knoblauch, dem Öl, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und ca. 1 Stunde marinieren. Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem kleinen Kugel-Former oder einem Tee-Löffel auslösen. Mit den Spinatblättern und den Garnelen mischen.

Die restlichen Zutaten verrühren und neben dem Salat anrichten. Mit Baguette servieren.


Sonntag, 4. September 2011

Brioche de Dimanche

Es ist Sonntag und ich bin zu spät aufgestanden: Der Bäcker hat zu. Da sich Freunde zum Brunch angekündigt haben, muss ich improvisieren. Zum Glück habe ich immer etwas Hefe im Schrank und die restlichen Zutaten für ein luftiges Brioche hat man sowieso immer zuhause. Der Teig ist schnell geknetet und im Wasserbad geht er doppelt so schnell auf wie sonst. Wenn die Gäste durch die Tür kommen duftet es nach warmem Brioche. So muss ein Sonntag sein!


Brioche-Zopf 

260 g Mehl
40g Zucker
1/2 TL Salz
100 ml Milch
55 g Butter
1 Päckchen Trockenhefe
1 Ei

Eigelb zum Bestreichen

Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz gut mischen, die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen, die Mischung zu den trockenen Zutaten geben, das Ei hinzufügen und alles zuerst mit einer Gabel, dann von Hand zu einem leicht feuchten, glatten Hefeteig kneten. Ist der Teig zu feucht, etwas Mehl dazugeben. Die Teigkugel mehrere Male auf die Arbeitsfläche schlagen. So kommt schön viel Luft in den Teig. Die Kugel in eine große, mit Mehl bestäubte Schüssel legen und mit einem frischen Küchentuch bedecken. In einem großen Topf Wasser erhitzen, vom Herd nehmen. Den Teig darauf stellen und 30 Minuten gehen lassen. Gerne auch länger.

Den Teig zu drei langen Strängen formen und wie einen Haarzopf flechten. Auf ein gebuttertes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Mit Butter und Konfitüre servieren.





Samstag, 3. September 2011

Hühnchen im Kokosschaum auf Karotten-Ingwer Püree

Dieses Karotten-Ingwer-Püree ist fruchtig und scharf. Es schmiegt sich wunderbar an knusprig gebratene Hähnchenstücke und wird von einer schaumigen Kokos-Sauce getoppt. Meine Mitbewohnerin Chloé hat Karotten immer gehasst - das hat sich jetzt geändert.


Knusprige Hähnchenwürfel auf Karotten-Püree mit Kokosschaum 

4 Portionen

400 g Hähnchenfilet
4 große Karotten
1 Kartoffel
1 Apfel
1/2 Zitrone (Saft)
Gemüsebrühe
1 walnußgroßes Stück Ingwer
Chili, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte

200 ml Kokosmilch
1 Schalotte
1 EL Blattpetersilie, gehackt
50 ml Gemüsebrühe
ein paar Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Sesamsaat (geröstet)

Das Hähnchen in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Schalotte und Knobi fein würfeln, glasig dünsten. Gemüse, Apfel und Ingwer schälen und in Stücke schneiden, hinzugeben, kurz mitbraten, mit so viel Brühe ablöschen, dass alles bedeckt ist. 20 Minuten weich köcheln. Pürieren, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Für die Sauce die Schalotte glasig dünsten, mit Brühe ablöschen, würzen, Kokosmilch dazu gießen und mit Zitrone abschmecken. Mit dem Mixstab schaumig mixen.

Die Hähnchenwürfel scharf anbraten, über das Püree geben und mit der Sauce, der Petersilie und etwas Sesam anrichten.