Dienstag, 17. Januar 2012

Gefüllte Hähnchenbrust in Erdnusssauce

In Ägypten haben wir viel Zeit in Restaurants verbracht, gekocht haben wir trotzdem. Das hier zum Beispiel: Erdnusshuhn mit Gemüse und Reis. Es ist ideal für viele Personen, da man es gut vorbereiten kann.




Erdnuss-Huhn 
Für 6 Personen

6 kleine Hühnerbrüste
1 kleine Stange Lauch
½ Bund Petersilie
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Sesamöl
Sesamsamen

Marinade:
3 EL Sojasauce
3 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz

Erdnusssauce:
400 ml Kokosmilch
200 ml Hühnerbrühe
4 EL Erdnussbutter (cremig)
1 kleine Zwiebel
1 EL Zitronensaft
geriebenen Ingwer
Salz, Pfeffer
Chili
Sesamöl

Hühnerbrüste einschneiden und auseinanderklappen. In eine Plastiktüte legen und mit einem Stiltopf plattieren. Für die Füllung den Lauch in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer fein reiben, Petersilie waschen und hacken. Alles in einem kleinen Topf kurz in Öl anschwitzen und würzen. In einem Mörser fein zermalmen und auf die flach geklopften Hühnerbrüste geben. Zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. In eine Auflaufform geben. Salzen und Pfeffern.

Für die Marinade alle Zutaten verrühren, Knoblauch pressen und unterrühren.  Alles über die Rouladen geben. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Etwas Sesamöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln würfeln, leicht dünsten, mit Brühe ablöschen und Kokosmilch aufgießen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren.

Die Rouladen in Sesam wälzen und in einer großen Pfanne in Sesamöl rundum leicht anbraten. Die Sauce dazugießen und ca. 12 Minuten bei geringer Hitze fertig garen.

Dazu gab’s bei mir Reis und gedämpftes Gemüse.       



Montag, 16. Januar 2012

Cairo Brice Cake


Brice hat uns diesen wunderbaren „New York Cheese Cake“ in Kairo als Nachtisch serviert – mit frischen Erdbeeren. Bis in Europa die Saison ist, kann man die einfach durch tiefgekühlte Himbeeren oder Orangenspalten ersetzen. Oder Ihr genießt den cremigen Kuchen einfach pur. Merci Brice!


New York Cheese Cake

Für 12 Stücke 

200 g Spekulatius- oder Caramellkekse
80 g flüssige Butter

600 g Frischkäse(Philadelphia)
2 Eier
150 g Zucker
1 Vanilleschote (Mark)
nach Geschmack: 1-2 EL Zitronensaft (Brice lässt ihn weg, er hat Angst um das Vanillearoma)

Die Kekse in einer Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz oder einem Stiltopf zerbröseln. Mit der flüssigen Butter vermengen und in einem Springform (24cm Durchmesser) geben. 10 Minuten bei 170°C backen.

Derweil für die Creme alle Zutaten gut verrühren. Auf den Keksboden geben weitere 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.