Ich habe diese Tarte als Abschluss für ein Familiendinner einer Freundin
gemacht. Nach dem Hauptgang hielt sich der Vater den Bauch und sagte:
Also ein Dessert passt jetzt wirklich nicht mehr. Doch dann sah er die
Zitronentarte, fühlte sich direkt an seine Kindheit in Südfrankreich
erinnert und aß drei Stücke.
Zitronentarte mit Baiserhaube
12 Stücke
Für den Teig
100 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
200 gr. Mehl
Alles verkneten und in
Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhgen lassen.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Den Teig
ausrollen und in eine gefettete Tarteform (Durchmesser 24cm) legen, dabei den Rand
hochziehen. Den Boden mit Hülsenfrüchte belegen und im Ofen ca. 15min. backen
lassen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
Für die Füllung
4 Eier
100 g Butter
4 Biozitronen (Saft von allen, Schale von einer bis zwei)
230 g Zucker
50 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Gefrierbeutel
Die Eier trennen. Die Butter zerlassen, 150 g Zucker und
Speisestärke einrühren. Eigelbe, Zitronenschale sowie -saft zufügen und unter
rühren erwärmen, bis die Creme dickflüssig ist. Nicht kochen lassen. Die Creme aufstreichen, Tarte ca. 20 Minuten weiterbacken. Das Eiweiß mit dem Salz und 80 g
Zucker steif schlagen, in einen Gefrierbeutel füllen, eine Kuppe abschneiden und den Baiser auf die Tarte tupfen. Ca. 8 Minuten überbacken.