Mittwoch, 21. November 2012

Salmon Egg Benedict: Das beste Sandwich der Welt

Ziemlich schönes Schnittchen: "Egg benedicte" ist ein im Wasserbad gegartes, so genanntes pochiertes Ei, das innen noch Flüssig auf den Teller kommt. Ist es einmal auf Salat, Fisch oder Brot platziert, reißt man es auf und lässt das Gelb über die restlichen Zutaten laufen. Dann ein bisschen Fleur de Sel drüber. Edel.

 
Pro Schnittchen

1 Ei
1 EL Essig
1/2 TL Salz
1 große Scheibe Ciabatta
1 kleines Lachssteak
1 TL Olivenöl
Zitrone, Salz, Pfeffer
1/2 Avocado
5 Kirschtomaten
1 Hand voll Blattsalat (Rucola, Eichblatt, Kopfsalat)
2-3 getrocknete Tomaten
Starmoney's Salatdressing
Fleur de Sel

In einem kleinen Stieltopf reichlich Wasser erhitzen bis es kocht. Das Ei in eine Tasse schlagen.
Den Herd ausschalten, das Wasser salzen und den Essig zugeben. Mit einem Kochlöffelstil durch schnelle Rührbewegungen einen Wirbel erzeugen, Löffelstil herausnehmen und das Ei in den Wirbel gleiten lassen. 5-7 Minuten gar ziehen lassen, mit einem Sieblöffel herausheben.

Während der Garzeit in einer Pfanne den mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzten Lachs 5 Minten anbraten, sodass er gerade durch, aber nicht trocken wird.

Das Ciabatta-Brot rösten, Salat, Avocado-Würfel, Tomaten und getrocknete Tomaten mit dem Dressing anmachen, auf einem Teller drapieren, den Lachs auf das Brot geben und zum Schluss das Ei darauf gleiten lassen, vorsichtig aufreißen und mit dem Fleur de Sel würzen.