Wirsingsuppe mit Süßkartoffeln und Wasabi

Wasabi ist diese grüne, unheimlich scharfe Meerrettichpaste, die man immer zum Sushi isst. Lange habe ich darum einen Bogen gemacht - bis ich ihn mal mit herzhaftem Gemüse gegessen habe. Er passt wirklich gut zu Kartoffelsuppe und - püree, schmeckt aber noch besser in diesem Wintergemüseientopf. Der ist außerdem vegan.

 

Wirsingsuppe mit Wasabi 

4 Portionen

5-6 große Wirsingblätter
3 Süßkartoffeln
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 EL Olivenöl
400 ml Kokosmilch
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Erdnusscreme
1 TL Wasabi
Salz, Pfeffer, Chili

Am Ende: 
1/2 Zitrone
Petersilie oder Koriander
Sesamöl

Wirsing waschen, in grobe Stücke schneiden, Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, ca. 20 sehr feine Scheiben schneiden und weglegen. Lauch halbieren, waschen, in sechs bis acht große Stücke schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

In einem großen Topf das Oliven-Öl erhitzen, alle Zutaten scharf anbraten (ohne, dass sie verbrennen!) und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Mit den restlichen Zutaten würzen und 20-30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die dünnen Süßkartoffelscheiben mit Öl bepinseln und mit Salz bestreuen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 15 Minuten zu Chips backen, bei 180°C.

Die Suppe mit Zitrone abschmecken, auf vier Teller verteilen, mit Sesamöl beträufeln, und mit gehackten Kräutern bestreuen. Die Chips darauf legen und heiß servieren.

Muscheleintopf mit Safran

Schon wieder so kalt draußen. Da hilft ein würziger, wärmender Eintopf. Ich habe einen mit Miesmuscheln kreiert, man kann aber auch verschiedene Muschel- oder Fischsorten verwenden. Ihr könnt den Eintopf einfach mit Brot essen, oder etwas Reis dazu servieren. Hmmm....

Muscheleintopf

3-4 Portionen

500 g ausgelöste Muscheln

1 Fenchelknolle

2 mittelgroße Möhren

1 kleine Stange Lauch

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

3 EL gehackte Petersilie

200 ml Sahne

500 ml Gemüsebrühe

ein paar Spritzer Zitrone

einige Safranfäden

Salz, Pfeffer

Das Gemüse waschen, evtl. schälen, in feine Streifen schneiden. Knobi und Schalotte fein würfeln und in einer großen Kasserolle in Öl andünsten, auf keinen Fall Farbe nehmen lassen.

Die Muscheln zugeben und kurz goldgelb mitbraten. Dann das Gemüse hinzugeben, kurz braten, mit Gemüsebrühe ablöschen und Sahne dazu gießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 – 20 Minuten garen bis das Gemüse weich ist (aber noch bissfest). Safran dazugeben, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazu.

Mit frischem Baguette servieren.

Reispfanne mit Garnelen und Zitronenschaum

Reis ist eigentlich todlangweilig, weiß und geschmacklos. Nicht aber diese Variante: Hier kommen Wild-, Natur und Parboiled-Reis zusammen mit Lauch und Garnelen auf den Teller. Dazu habe ich eine schnelle Ingwer-Zitronen-Schaumsauce gemixt. Wer hat nochmal gesagt, dass Reis langweilig sei?

Reispfanne mit Lauch und Garnelen 

2 Portionen

200 g ausgelöste Garnelen, gekocht
1 Tasse gemischten Reis
1,5 Tassen Wasser
1 kleine Stange Lauch
1 kleine Knoblauchzehe
Olivenöl

150 ml Sahne
1/2 Zitrone (Saft)
1 daumengroßes Stück Ingwer
Salz, Pfeffer
50 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

Den Reis im Wasser bissfest garen. Den Lauch in feine Ringe, den Knoblauch in feine Würfelchen schneiden, in Olivenöl anbraten, den Reis unterheben mit braten.

Für den Schaum den Ingwer fein reiben und mit der Sahne und dem Fond aufkochen und einreduzieren lassen, würzen. Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft mischen, mit dem Mixer aufschäumen.

Die Garnelen unter den Gemüsereis heben und warm werden lassen, nicht mehr braten sonst werden sie trocken.

Mit dem Zitronen-Ingwer-Schaum anrichten.