Wirsingsuppe mit Süßkartoffeln und Wasabi

Wasabi ist diese grüne, unheimlich scharfe Meerrettichpaste, die man immer zum Sushi isst. Lange habe ich darum einen Bogen gemacht - bis ich ihn mal mit herzhaftem Gemüse gegessen habe. Er passt wirklich gut zu Kartoffelsuppe und - püree, schmeckt aber noch besser in diesem Wintergemüseientopf. Der ist außerdem vegan.

 

Wirsingsuppe mit Wasabi 

4 Portionen

5-6 große Wirsingblätter
3 Süßkartoffeln
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 EL Olivenöl
400 ml Kokosmilch
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Erdnusscreme
1 TL Wasabi
Salz, Pfeffer, Chili

Am Ende: 
1/2 Zitrone
Petersilie oder Koriander
Sesamöl

Wirsing waschen, in grobe Stücke schneiden, Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, ca. 20 sehr feine Scheiben schneiden und weglegen. Lauch halbieren, waschen, in sechs bis acht große Stücke schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

In einem großen Topf das Oliven-Öl erhitzen, alle Zutaten scharf anbraten (ohne, dass sie verbrennen!) und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Mit den restlichen Zutaten würzen und 20-30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die dünnen Süßkartoffelscheiben mit Öl bepinseln und mit Salz bestreuen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 15 Minuten zu Chips backen, bei 180°C.

Die Suppe mit Zitrone abschmecken, auf vier Teller verteilen, mit Sesamöl beträufeln, und mit gehackten Kräutern bestreuen. Die Chips darauf legen und heiß servieren.

Kürbis-Gnocci

Bevor die letzten Kürbisse aus den Auslagen verschwinden noch ein ziemlich einfaches, dafür extrem gutes Rezept. Anstatt das Kürbisfleisch für den Teig zu kochen, habe ich es im Ofen mit grobem Salz und Knoblauch gebacken. Dazu passen: Parmesan, Serrano-Schinken und Rucola.

Kürbis-Gnocci

Für 2 Personen

1 kleiner Hokkaidokürbis
3 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Mehl
Pfeffer und Muskat (gemahlen)
1 Prise Zimt
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Butter oder Olivenöl

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, vierteln und in grobe Stücke schneiden; in einer Schüssel mit dem Öl und dem Salz vermengen.  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 25 Minuten bei 200°C backen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Knoblauchzehen dazulegen.

Die garen Kürbisstücke in einer Schüssel zerstampfen, die Knoblauchzehen ausdrücken. Alles mit dem Mehl verrühren. Kurz abkühlen lassen. Eventuell etwas mehr Mehl verwenden. Mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen und in reichlich heißem Wasser ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocci hineingeben, langsam goldbraun braten. Frühlingszwiebelscheibchen zum Schluss ca. 5 Minuten leise mitbraten.

Mit Parmesanspänen und Rucola, wer mag mit Serrano- oder Parmaschinken, servieren.

Salmon Egg Benedict: Das beste Sandwich der Welt

Ziemlich schönes Schnittchen: "Egg benedicte" ist ein im Wasserbad gegartes, so genanntes pochiertes Ei, das innen noch Flüssig auf den Teller kommt. Ist es einmal auf Salat, Fisch oder Brot platziert, reißt man es auf und lässt das Gelb über die restlichen Zutaten laufen. Dann ein bisschen Fleur de Sel drüber. Edel.

 
Pro Schnittchen

1 Ei
1 EL Essig
1/2 TL Salz
1 große Scheibe Ciabatta
1 kleines Lachssteak
1 TL Olivenöl
Zitrone, Salz, Pfeffer
1/2 Avocado
5 Kirschtomaten
1 Hand voll Blattsalat (Rucola, Eichblatt, Kopfsalat)
2-3 getrocknete Tomaten
Starmoney's Salatdressing
Fleur de Sel

In einem kleinen Stieltopf reichlich Wasser erhitzen bis es kocht. Das Ei in eine Tasse schlagen.
Den Herd ausschalten, das Wasser salzen und den Essig zugeben. Mit einem Kochlöffelstil durch schnelle Rührbewegungen einen Wirbel erzeugen, Löffelstil herausnehmen und das Ei in den Wirbel gleiten lassen. 5-7 Minuten gar ziehen lassen, mit einem Sieblöffel herausheben.

Während der Garzeit in einer Pfanne den mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzten Lachs 5 Minten anbraten, sodass er gerade durch, aber nicht trocken wird.

Das Ciabatta-Brot rösten, Salat, Avocado-Würfel, Tomaten und getrocknete Tomaten mit dem Dressing anmachen, auf einem Teller drapieren, den Lachs auf das Brot geben und zum Schluss das Ei darauf gleiten lassen, vorsichtig aufreißen und mit dem Fleur de Sel würzen.

Hafer-Mandel-Cookies

Ein Glas Milch und ein paar Cookies - und die Welt ist in Ordnung. Auch im Hamburger Regen. Damit die Haferkekse schön würzig und rustikal werden, nehme ich Vollrohrzucker, Dinkelmehl und Zuckerrübensirup. Das macht sie zum gesunden Snack, der auch noch ruckzuck fertig ist.

Hafer-Cookies mit Mandeln

Für 18 Cookies

125 g Butter
3 EL Zuckerrübensirup
100 g Vollrohrzucker
1 Ei
200 g Haferflocken
100 g gehackte Mandeln
1 EL Sesamsaat
1 Prise Salz
Ingwerpulver

Ofen auf 180°C Grad vorheizen. Butter mit dem Zucker und dem Sirup verrühren. Das Ei zugeben, schaumig rühren. Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig verarbeiten, walnussgroße Kugeln formen, und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech flach drücken. Pro Blech neun Kekse 16 Minuten lang backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Hühnchen mit Mandeln, Spinat und Aprikosensauce

Ich habe getrockenete Aprikosen für meine Küche relativ spät entdeckt - vor ein paar Wochen um genau zu sein. Wenn man sie zusammen mit Gemüse, Curry und Zitrone zu einer fruchtigen Sauce einkocht, schmiegen sie sich wunderbar an knusprig gebratenes Hühnchenfleisch. Dazu gibt es geröstete Mandeln und Couscous.

 

Hühnchen in Aprikosensauce 

2 Portionen 

2 Hühnerbrüste

100 g getrocknete Aprikosen

150 g Blattspinat 

200 ml Gemüsebrühe

1 TL Currypaste

1 kleine Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, Paprikapulver

2 EL Oliven- oder Sesamöl

1 EL geröstete Mandelblättchen

Hühnchen waschen, abtrocknen, würzen und leise in etwas Öl anbraten. Ca 4 Minuten auf jeder Seite braten. Aprikosen in feine Würfel schneiden, Spinat waschen und schleudern. Das Fleisch aus der Pfanne

nehmen und warm halten (in Alufolie zum Beispiel). Den Bratensatz mit der Brühe aufgießen und Curry, Zitronensaft und Paprikapulver einstreuen, Aprikosen dazu und ca. 5-8 Minuten einkochen. Den Spinat dazu und einfallen lassen bis er zart ist (dauert ca. 3 Minuten). Evtl. etwas Brühe nachgießen, das Huhn kurz darin heiß werden lassen. Die Sauce mit dem Huhn und gegartem Couscous anrichten und mit Mandeln bestreuen.

Kabeljau in Chorizokruste

Terre et mer - "Erde und Meer"- heißt es in Frankreich, wenn man Fisch und Fleisch zusammen auf einen Teller bringt. Eine echte Herausforderung. Ich habe mir für das Arthur-Menü dieses Gericht als Hauptgang ausgedacht und ich verspreche Euch, dass scharfe spanische Wurst wunderbar zu zarten Kabeljau passt.

Kabeljau in der Chorizo-Kruste 

2-3 Portionen 
400 g Kabeljau
40 g spanische Chorizowurst, fein geschnitten 
30 g Mehl
60 g Butter
1 Knoblauchzehe 
Chili
Salz, Pfeffer
Zitrone 

Die Wurst auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 110°C 18 Minuten trocknen, abkühlen lassen. In einem Mixer fein mahlen, mit gehacktem Knoblauch, weicher Butter, Mehl und Gewürzen zu einer Creme verarbeiten. 

Auf ein Stück Backpapier streichen und mit einem zweiten Stück Backpapier belegen und mit einem Nudelholz glatt rollen. Im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 15 Minuten).

Den Fisch würzen und säuern, die Krüste auf die Fischstücke passend zuschneiden und den Fisch damit belegen. Auf ein mit Backpapier belegten Blech legen und bei 170°C ca. 8 Minuten überbacken. Zum Schluss 1 Minute unter den Grill stellen. 

Tomaten-Kerbel-Creme 

1 Schalotte fein hacken und in 1 EL Butter anbraten. Mit einem Schuss Weißwein und 80 ml Brüge ablöschen, aufkochen lassen. Mit 80 ml Sahne, einem TL Tomatenmark, Salz und Pfeffer verrühren. Ein paar Kerbelblätter hacken und dazugeben.  

Butterkartoffeln: 

4 mittelgroße Karrtoffeln schälen und in 1cm-dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken, salzen und 1 TL Butter dazugeben. Kochen bis das Wasser verdampft ist, evtl. etwas Wasser nachgießen, bis die Kartoffeln gar sind. 

Steinpilz-Ravioli

Es geht weiter mit dem Arthur-Menü: Als Zwischengang gibt es Pasta. Für die Füllung habe ich mir besondere Mühe gegeben, die sich ausgezahlt hat. Die würzige Mischung aus Pinienkernen und Pilzen macht eine Sauce überflüssig. Deshalb habe ich die edlen Teigtaschen ganz schlicht mit Olivenöl, Parmesan und ein paar gebratenen Tomaten serviert.

Steinpilzravioli mit Balsamicotomaten

3-4 Portionen 

500 g Nudelteig, dünn ausgerollt (ich habe ihn gekauft, fleissige Nudelmaschinenbesitzer machen ihn selbst)
2 Schalotten
1 Zehe junger Knoblauch
1 EL Butter
100 g Steinpilze oder Stein-Champignons
2 EL geröstete Pinienkerne 
3 kleine Zweige Thymian 
100 g Mascarpone 
50 g Parmesan 
Salz, Pfeffer 
1 Ei
200 g Cherrytomaten
Olivenöl
3EL Balsamico
Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten. Die Pilze mit einem Küchentuch abreiben, auf keinen Fall waschen, fein hacken und dazu geben. Kräftig braun anbraten (auf keinen Fall in der Pfanne salzen, das entzieht den Pilzen Wasser). Thymianblättchen dazu geben, kurz mitbraten, Pinienkerne dazu geben. Vom Feuer nehmen und komplett abkühlen lassen. 

In einer Schüssel Mascarpone, geriebenen Parmesan und Pilzmischung verrühren, das Ei trennen und das Eigelb zugeben, erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den ausgerollten Nudelteig mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen setzen, und die ihre Umgebung mit Eiweiss bestreichen. Mit Nudelteig bedecken und mit einem Ausstecher Kreise oder jede beliebige Form ausstechen. 

In einem grossen Topf Wasser erhitzen, salzen, die Ravioli darin garen bis sie oben schwimmen. Die Tomaten im Öl sanft anbraten, würzen und Balsamico und etwas Thymian zugeben. Mit den Ravioli anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

Rote Bete im Salzteig

Ich habe an Ostern für meinen französischen Freund Arthur gekocht, der selbst ein großartiger Koch ist und wirklich was von guter Küche versteht. Deshalb wollte ich für ihn ein Dinner zaubern, das er so schnell nicht vergisst. Heute zeige ich Euch die Vorspeise: Gemüsecarpaccio. Das Besondere: Rote Bete wird im Salzteig gegart, verwässert also nicht und behält so einen wunderbar würzigen Geschmack. Ausprobieren lohnt sich!

Rote Bete-Carpaccio im Salzteig gegart

 2-3 Portionen 

2 mittelgrosse Kugeln Rote Bete 

500 g Salz 

500 g Mehl 

350 ml Wasser 

1 Hand voll Rucola 

50 g Parmesan 

2 EL geröstete Pinienkerne 

3 EL Balsamico Essig 

3 EL Kürbiskernöl 

frisch gemahlener Pfeffer 

ein paar Spritzer Zitronensaft 

Die rote Bete gut waschen und kräftig anschrubben. Aus Salz, Mehl und Wasser einen Teig kneten, in zwei Teile teilen und die Rote Bete damit einpacken.

Bei 180°C ca. 75 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Die rote Bete aus dem Teig lösen und die Haut abziehen. 

In möglichst dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten, pfeffern.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf dem Carpaccio verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit einem Sparschäler Parmesan darüber hobeln. Mit Kürbiskernöl, Essig und Zitronensaft beträufeln. Mit frischen Baguette servieren.

Apfel-Streusel-Kuchen

Ostern wird in der Familie Starmoney ordentlich gefeiert. Zum Wiedersehens-Kaffee hat sich meine Schwester diesen rustikalen Apfelkuchen gewünscht. Er besteht aus vier Schichten: Luftiger Hefeteig, Quarkcreme, Apfelspalten und Streußel. Schmeckt nach Heimat.
 

Apfelkuchen mit Streuseln

12 Stücke

1 Rezept Hefeteig  

250 g Quark
1 Ei
2 EL Zucker
1 EL Vanillepudding-Pulver
1 Zitrone (Saft)

4 große Äpfel (Elstar, Boskop oder ähnliche Sorte)
1/2 Zitrone (Saft)

80 g Mehl
60 g Zucker
60 g Butter
2 EL Blättermandeln

Puderzucker

Den Teig schön lange gehen lassen, rund auswellen und in eine gefettete Kuchenform geben (28 cm Durchmesser).

Für die Creme Quark, Ei, Zucker, Pudding und Zitronensaft verrühren. Auf dem Teig verstreichen, 1/2 cm Rand lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Auf die Creme legen.

Die restlichen Zutaten zu groben Streuseln verkneten und auf den Kuchen geben. Bei 180° C ca. 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Millefeuille vom Auberginenkaviar mit Granatapfel

Ich habe ein mehrgängiges Candelight-Dinner gekocht und wollte unbedingt meine Lieblingsvorspeise darin integrieren. Leider sieht Auberginen-Caviar wirklich nicht besonders candlelightdinnermäßig aus, weshalb ich es ein bisschen aufgedonnert habe. Die Idee mit den Granatapfelkernen habe ich aus einem Hipster-Restaurant in Ägypten. Passt unglaublich gut zusammen.

Auberginen-Millefeuille mit Granatapfelkernen

2 Personen

1 Rezept Baba Ghanough (aber unbedingt mit Tahina zubereiten, schmeckt viel besser)
2 Blätter Brick-, Filo, oder Strudelteig
1 EL Olivenöl
1/2 Granatapfel
Blattpetersilie zur Deko 

Den Teig mit einer sauberen Küchenschere in längliche Rechtecke (8 Rechtecke pro Person) schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl bestreichen. Goldbraun bei ca. 180°C backen.

In der Zwischenzeit die Kerne aus dem Granatapfel auslösen.

Schichtweise die Creme, ein paar Kerne und die Teigrechtecke aufeinanderschichten. Mit Granatapfel und etwas Blattpetersilie bestreuen.

Voilà, bon app!

Crevetten-Pasta mit frittiertem Salbei

In Italien ist es ziemlich verboten, Pasta mit Meeresfrüchten oder Fisch mit Parmesan zu essen. Ich finde aber, dass Pasta immer ein kleines Topping braucht. Meine Lösung: in Olivenöl frittierte Salbeiblätter. Und noch dazu ist diese Pasta in 10 Minuten fertig.Wunderbueno.

Frische Tagliatelle mit Crevetten und frittiertem Salbei

500 g frische Tagliatelle
150 g Crevetten, gekocht, ausgepult
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
100 ml Sahne
50 ml Brühe
Salz, Pfeffer
eine Hand voll Salbei, gewaschen und trocken geschüttelt
80 ml Olivenöl

Den Knoblauch fein hacken und in 1 EL Öl andünsten, mit Brühe und Sahne aufgießen, würzen und einmal aufkochen. Die Crevetten klein schneiden und dazu geben, Hitze verringern und den Zitronensaft einrühren. Tagliatelle al dente kochen, in die Sauce geben. Das Olivenöl in einem Stiltopf erhitzen und die Salbeiblätter kurz darin frittieren. Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit den Salbeiblättern bestreuen.

Pochiertes Huhn auf Beluga-Linsen-Salat

Linsen zu mögen ist nicht so einfach, sie tauchen schließlich meistens in Form dickflüssiger Mensa-Suppen auf. Deswegen habe ich um Linsen lange einen Bogen gemacht (meine 80 Blogrezepte kamen alle bisher ohne aus). Aber jetzt habe ich Beluga-Linsen entdeckt. Die schmecken nicht nur super als lauwarmer Salat, sonderns sehen zusammen mit weißen Saucen auch noch total gut aus.

Pochiertes Hähnchen auf lauwarmem Belugalinsen-Salat

2 Portionen

2 Hähnchenbrüste
250 ml Gemüsefond
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3 Zweige Thymian
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

100g Belugalinsen
2 l Wasser
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
100 ml Brühe
1 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 EL geröstete Sesamsaat

10 Cherry-Tomaten
Olivenöl

100 ml Sahne
Salz, Pfeffer


Die Linsen in reichlich Salzwasser 25 Minuten kochen, in ein Sieb geben. Schalotte, Knoblauch und Karotte schälen, sehr fein würfeln und in dem Öl andünsten. Die Linsen zugeben und mit Brühe aufgießen, Balsamico dazugeben und ca. 5 Minuten fertig garen. Sesamsaat untermischen.

Den Fond mit dem geschälten und gehackten Ingwer, Knoblauch, der Zwiebel, Zitronenscheiben und dem Thymian aufkochen, Hitze reduzieren und das Huhn ca. 15 Minuten pochieren. Derweil die Tomaten in Öl anbraten, evtl. etwas Knoblauch dazu, mit Salz und Pfeffer würzen.

50 ml des Hühnerfonds mit der Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und schaumig schlagen.

Die Linsen auf einen Teller geben, das Huhn in Scheiben darauf anrichten und mit den Tomaten und dem Schaum servieren.

So mag ich Linsen. Nie wieder Mensa-Suppe.

Gefüllte Hähnchenbrust in Erdnusssauce

In Ägypten haben wir viel Zeit in Restaurants verbracht, gekocht haben wir trotzdem. Das hier zum Beispiel: Erdnusshuhn mit Gemüse und Reis. Es ist ideal für viele Personen, da man es gut vorbereiten kann.

Erdnuss-Huhn 

Für 6 Personen

6 kleine Hühnerbrüste

1 kleine Stange Lauch

½ Bund Petersilie

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Sesamöl

Sesamsamen

Marinade:

3 EL Sojasauce

3 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

Pfeffer, Salz

Erdnusssauce:

400 ml Kokosmilch

200 ml Hühnerbrühe

4 EL Erdnussbutter (cremig)

1 kleine Zwiebel

1 EL Zitronensaft

geriebenen Ingwer

Salz, Pfeffer

Chili

Sesamöl

Hühnerbrüste einschneiden und auseinanderklappen. In eine Plastiktüte legen und mit einem Stiltopf plattieren. Für die Füllung den Lauch in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer fein reiben, Petersilie waschen und hacken. Alles in einem kleinen Topf kurz in Öl anschwitzen und würzen. In einem Mörser fein zermalmen und auf die flach geklopften Hühnerbrüste geben. Zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. In eine Auflaufform geben. Salzen und Pfeffern.

Für die Marinade alle Zutaten verrühren, Knoblauch pressen und unterrühren.  Alles über die Rouladen geben. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Etwas Sesamöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln würfeln, leicht dünsten, mit Brühe ablöschen und Kokosmilch aufgießen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren.

Die Rouladen in Sesam wälzen und in einer großen Pfanne in Sesamöl rundum leicht anbraten. Die Sauce dazugießen und ca. 12 Minuten bei geringer Hitze fertig garen.

Dazu gab’s bei mir Reis und gedämpftes Gemüse.       

Cairo Brice Cake

Brice hat uns diesen wunderbaren „New York Cheese Cake“ in Kairo als Nachtisch serviert – mit frischen Erdbeeren. Bis in Europa die Saison ist, kann man die einfach durch tiefgekühlte Himbeeren oder Orangenspalten ersetzen. Oder Ihr genießt den cremigen Kuchen einfach pur. Merci Brice!

New York Cheese Cake

Für 12 Stücke 

200 g Spekulatius- oder Caramellkekse

80 g flüssige Butter

600 g Frischkäse(Philadelphia)

2 Eier

150 g Zucker

1 Vanilleschote (Mark)

nach Geschmack: 1-2 EL Zitronensaft (Brice lässt ihn weg, er hat Angst um das Vanillearoma)

Die Kekse in einer Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz oder einem Stiltopf zerbröseln. Mit der flüssigen Butter vermengen und in einem Springform (24cm Durchmesser) geben. 10 Minuten bei 170°C backen.

Derweil für die Creme alle Zutaten gut verrühren. Auf den Keksboden geben weitere 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Kürbissuppe

Kürbis gehört zu meinen echten Gemüse-Favoriten, aber nur, wenn er richtig gewürzt wird. Zimt und Muskatnuss passen sehr gut. Bevor die Saison vorbei ist, hier noch schnell mein Rezept für die ultimative Kürbis-Suppe, die sich hervorragend als Vorspeise für ein Weihnachtsmenü eignet.

1 kg Hokkaido- oder Muskatkürbis
300 g Möhren
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Muskatnuss (frisch gerieben)
1 Zimtstange
1/4 l Weißwein
1,2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 EL Butter
150 ml Sahne oder Milch
Petersilie zum Bestreuen

Die Zwiebel fein würfeln, in Butter andünsten. Den Kürbis aushöhlen und in Würfel schneiden (Schale kann man beim Hokkaido dran lassen), Möhren schälen und klein schneiden, dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Weißwein und Brühe aufgießen, Lorbeerblatt, Muskat, Zimtstange, Salz und Pfeffer dazu und zugedeckt 30 Minuten köcheln. Evtl. etwas Brühe angießen, Lorbeerblatt und Zimtstange rausnehmen und alles fein pürieren, mit Zitrone abschmecken. Sahne halbsteif schlagen und unterheben, oder Milch aufschäumen und unterheben. Mit gehackter Blattpetersilie servieren.


Ihr könnt auch eine etwas exotischere Variante der Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer machen, hierfür einfach die Karotten und Kartoffeln durch Kürbis ersetzen.

Muscheleintopf mit Safran

Schon wieder so kalt draußen. Da hilft ein würziger, wärmender Eintopf. Ich habe einen mit Miesmuscheln kreiert, man kann aber auch verschiedene Muschel- oder Fischsorten verwenden. Ihr könnt den Eintopf einfach mit Brot essen, oder etwas Reis dazu servieren. Hmmm....

Muscheleintopf

3-4 Portionen

500 g ausgelöste Muscheln

1 Fenchelknolle

2 mittelgroße Möhren

1 kleine Stange Lauch

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

3 EL gehackte Petersilie

200 ml Sahne

500 ml Gemüsebrühe

ein paar Spritzer Zitrone

einige Safranfäden

Salz, Pfeffer

Das Gemüse waschen, evtl. schälen, in feine Streifen schneiden. Knobi und Schalotte fein würfeln und in einer großen Kasserolle in Öl andünsten, auf keinen Fall Farbe nehmen lassen.

Die Muscheln zugeben und kurz goldgelb mitbraten. Dann das Gemüse hinzugeben, kurz braten, mit Gemüsebrühe ablöschen und Sahne dazu gießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 – 20 Minuten garen bis das Gemüse weich ist (aber noch bissfest). Safran dazugeben, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazu.

Mit frischem Baguette servieren.

Baba Ghanoush: Auberginencreme

Endlich, ich habe es vollbracht: mein erstes, selbstgemachtes Baba Ghanoush und es schmeckt fast noch besser als bei Amir vom Libanesen-Imbiss. Ich habe nirgends die berühmte Sesampaste "Tahina" bekommen und deshalb einfach frisch geröstete Sesamsamen mitpüriert. Die Auberginen-Creme gab's zum Apéro mit Oliven, geröstetem Baguette und Mandel-Oliven. Achja, ich glaube es ist sogar alles vegan.

Baba Ghanoush - Auberginencreme

4 Portionen (Vorspeise) oder 6 Portionen (Apéro)

3 Auberginen
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL geröstete Sesamsaat oder 2 EL Tahina
1/2 Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel

etwas Petersilie und Olivenöl zum servieren

Die Auberginen waschen, Strunk entfernen, halbieren, mit einem Messer einstechen und mit Öl bepinseln. Auf ein Backblech legen, mit der Schnittfläche nach oben. Knoblauchzehen im Ganzen mit Schale dazu legen. Im Ofen bei 200°C backen, bis die Auberginenschalen fast verkokeln. Das dauert ca. 30 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen, kurz ankühlen lassen. Das Fruchtfleisch herauskratzen, in ein hohes Gefäß geben, die Knoblauchzehen ausdrücken und dazu geben. Die restlichen Zutaten zugeben und alles fein pürieren.

30 Minuten kühl stellen, in einer Schale mit Olivenöl und Petersilie anrichten.

Schweinefilet mit Kräuterkruste

Gestern abend bin ich viel zu spät von einem Dreh nach hause gekommen. Im Schlepptau: einen Riesenhunger. Als ich jedoch um 23 Uhr in meinen Kühlschrank geschaut habe, sah es ziemlich traurig aus. Nur ein Stück Schweinfleisch lag da rum, etwas Blattspinat und Tomaten. So spät noch kochen? Klar! Eine halbe Stunde später stand diese Köstlichkeit auf dem Tisch.

Schweinefilet mit Kräuter-Walnuss-Kruste auf Spinat-Tomaten-Gemüse

2 Portionen

1 kleines Schweinefilet (ca. 400 g)
1 EL Öl

50 g Butter
3 EL Paniermehl
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie (oder TK Kräuter)
1 EL gehackte Walnüsse
Sal, Pfeffer

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 g junger Blattspinat
200 g Cherry-Tomaten
1 EL gesalzene Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Kruste: Butter in einem Topf schmelzen, gehackte Schalotte und Knobi kurz darin andünsten, mit den restlichen Zutaten mischen. Das Filet salzen und pfeffern, in dem Öl von jeder Seite 4 Minuten anbraten, in eine feuerfeste Form legen, die Kruste darauf geben, andrücken und im Ofen ca. 12 Minuten bei 150°C rosa garen.

Für das Gemüse: Ist das Fleisch ersteinmal im Ofen, ist das Gemüse schnell gezaubert. Schalotte und Knobi ebenfalls in Butter anschwitzen, tropfnassen Spinat darauf geben, würzen, die Tomaten dazu geben und 8-10 Minuten dünsten.

Mit frischem Baguette servieren.

Kürbiskernparfait, Schokoladenkuchen und Waldbeer-Coulis

Bei diesem Dessert geht es darum, ein Geschmacksfeuerwerk im Mund zu zünden. Süß wird es durch das cremige Eis, sauer durch die Beeren, bitter durch die dunkle Schokolade und etwas salzig durch die Kürbiskerne und das Öl. Sind alle Komponenten erst einmal fertig, hält es sich ohne Probleme mehrere Tage im Kühlen, man kann es also wunderbar vorbereiten. 

Kürbiskern-Parfait

12 Portionen

Kürbiskernkrokant: 

100 g Zucker

100 g Kürbiskerne

etwas fleur de sel

Kerne rösten. 100 g Zucker in einem stabilen Topf karamellisieren lassen, fleur de Sel und Kürbiskerne dazu, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und abkühlen lassen. In eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerstoßen.

Parfait:

4 Eigelbe

100 g Zucker

500 ml Sahne

3 EL Kürbiskernöl

4 Eigelbe mit Zucker im Wasserbad schaumig schlagen bis die Masse steht. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unterheben. Den Krokant unterheben, in 12 kleine Schälchen geben und mit Frischhalte-Folie bedecken. Oder in eine große Auflaufform geben. Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren 15 Minuten antauen lassen, daher auch der deutsche Name „Halbgefrorenes“. Das Kernöl (ca. 1 TL pro Portion) wird kurz vor dem Servieren darüber gegeben.

Schokokuchen 

Le délice de Marie 

Abwandlung: Nüsse weglassen, 40 g mehr Mehl verwenden, zwei EL Kakao in den Teig geben. Mit etwas Chili würzen.

Waldbeercoulis

500 g gemischte Waldbeeren, tiefgekühlt

250 ml Kirsch- oder Johannisbeersaft

1 TL Stärke 

1 gestrichener Esslöffel Vanillezucker

Etwas Saft mit der Stärke verrühren, den restlichen erhitzen. Stärke einrühren, aufkochen, vom Herd nehmen. Beeren untermischen.

Apfel-Fenchel-Salat mit Knoblauchshrimps

Mal im Ernst: Man kann nicht immer mit Sahne, Fleisch und Käse kochen. Das sagt zumindest meine Waage. Hier in Frankreich ist es gar nicht so einfach, keine Kilos anzusetzen, überall lauern kulinarische Gefahren. Deshalb gibt es heute zur Abwechslung mal was ganz leichtes - aber nicht minder leckeres (versprochen!). Die Idee: Rohkost Deluxe.

Apfel-Fenchel-Rohkost mit Knoblauch-Shrimps

2 Portionen

1 kleine Fenchelknolle
1 kleiner Apfel (Braeburn, Elstar, o.ä.)
1 Möhre
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Blattpetersilie
2 EL Olivenöl
1 EL geröstete Kürbiskerne

ca. 10 Shrimps
2 EL Olivenöl
1 TL gehacktes Fenchelgrün
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Pfeffer

Die Zutaten für die Shrimps mischen, kühl stellen.

Möhre schälen, Apfel vierteln, entkernen und beides grob raspeln. Den Fenchel in hauchfeine Streifen schneiden. Ingwer fein reiben. Alles restlichen Zutaten unterheben und kurz durchziehen lassen.

Mithilfe eines Servierrings oder eines Porzellanschälchens den Salat kreisrund auf den Tellern anrichten. Die Shrimps darauf drapieren und mit ein paar Spritzern Olivenöl und Zitrone "finishen".

Mit Baguette servieren.