Wirsingsuppe mit Süßkartoffeln und Wasabi

Wasabi ist diese grüne, unheimlich scharfe Meerrettichpaste, die man immer zum Sushi isst. Lange habe ich darum einen Bogen gemacht - bis ich ihn mal mit herzhaftem Gemüse gegessen habe. Er passt wirklich gut zu Kartoffelsuppe und - püree, schmeckt aber noch besser in diesem Wintergemüseientopf. Der ist außerdem vegan.

 

Wirsingsuppe mit Wasabi 

4 Portionen

5-6 große Wirsingblätter
3 Süßkartoffeln
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 EL Olivenöl
400 ml Kokosmilch
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Erdnusscreme
1 TL Wasabi
Salz, Pfeffer, Chili

Am Ende: 
1/2 Zitrone
Petersilie oder Koriander
Sesamöl

Wirsing waschen, in grobe Stücke schneiden, Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, ca. 20 sehr feine Scheiben schneiden und weglegen. Lauch halbieren, waschen, in sechs bis acht große Stücke schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

In einem großen Topf das Oliven-Öl erhitzen, alle Zutaten scharf anbraten (ohne, dass sie verbrennen!) und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Mit den restlichen Zutaten würzen und 20-30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die dünnen Süßkartoffelscheiben mit Öl bepinseln und mit Salz bestreuen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 15 Minuten zu Chips backen, bei 180°C.

Die Suppe mit Zitrone abschmecken, auf vier Teller verteilen, mit Sesamöl beträufeln, und mit gehackten Kräutern bestreuen. Die Chips darauf legen und heiß servieren.

Kürbis-Gnocci

Bevor die letzten Kürbisse aus den Auslagen verschwinden noch ein ziemlich einfaches, dafür extrem gutes Rezept. Anstatt das Kürbisfleisch für den Teig zu kochen, habe ich es im Ofen mit grobem Salz und Knoblauch gebacken. Dazu passen: Parmesan, Serrano-Schinken und Rucola.

Kürbis-Gnocci

Für 2 Personen

1 kleiner Hokkaidokürbis
3 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Mehl
Pfeffer und Muskat (gemahlen)
1 Prise Zimt
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Butter oder Olivenöl

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, vierteln und in grobe Stücke schneiden; in einer Schüssel mit dem Öl und dem Salz vermengen.  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 25 Minuten bei 200°C backen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Knoblauchzehen dazulegen.

Die garen Kürbisstücke in einer Schüssel zerstampfen, die Knoblauchzehen ausdrücken. Alles mit dem Mehl verrühren. Kurz abkühlen lassen. Eventuell etwas mehr Mehl verwenden. Mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen und in reichlich heißem Wasser ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocci hineingeben, langsam goldbraun braten. Frühlingszwiebelscheibchen zum Schluss ca. 5 Minuten leise mitbraten.

Mit Parmesanspänen und Rucola, wer mag mit Serrano- oder Parmaschinken, servieren.

Salmon Egg Benedict: Das beste Sandwich der Welt

Ziemlich schönes Schnittchen: "Egg benedicte" ist ein im Wasserbad gegartes, so genanntes pochiertes Ei, das innen noch Flüssig auf den Teller kommt. Ist es einmal auf Salat, Fisch oder Brot platziert, reißt man es auf und lässt das Gelb über die restlichen Zutaten laufen. Dann ein bisschen Fleur de Sel drüber. Edel.

 
Pro Schnittchen

1 Ei
1 EL Essig
1/2 TL Salz
1 große Scheibe Ciabatta
1 kleines Lachssteak
1 TL Olivenöl
Zitrone, Salz, Pfeffer
1/2 Avocado
5 Kirschtomaten
1 Hand voll Blattsalat (Rucola, Eichblatt, Kopfsalat)
2-3 getrocknete Tomaten
Starmoney's Salatdressing
Fleur de Sel

In einem kleinen Stieltopf reichlich Wasser erhitzen bis es kocht. Das Ei in eine Tasse schlagen.
Den Herd ausschalten, das Wasser salzen und den Essig zugeben. Mit einem Kochlöffelstil durch schnelle Rührbewegungen einen Wirbel erzeugen, Löffelstil herausnehmen und das Ei in den Wirbel gleiten lassen. 5-7 Minuten gar ziehen lassen, mit einem Sieblöffel herausheben.

Während der Garzeit in einer Pfanne den mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzten Lachs 5 Minten anbraten, sodass er gerade durch, aber nicht trocken wird.

Das Ciabatta-Brot rösten, Salat, Avocado-Würfel, Tomaten und getrocknete Tomaten mit dem Dressing anmachen, auf einem Teller drapieren, den Lachs auf das Brot geben und zum Schluss das Ei darauf gleiten lassen, vorsichtig aufreißen und mit dem Fleur de Sel würzen.

Hafer-Mandel-Cookies

Ein Glas Milch und ein paar Cookies - und die Welt ist in Ordnung. Auch im Hamburger Regen. Damit die Haferkekse schön würzig und rustikal werden, nehme ich Vollrohrzucker, Dinkelmehl und Zuckerrübensirup. Das macht sie zum gesunden Snack, der auch noch ruckzuck fertig ist.

Hafer-Cookies mit Mandeln

Für 18 Cookies

125 g Butter
3 EL Zuckerrübensirup
100 g Vollrohrzucker
1 Ei
200 g Haferflocken
100 g gehackte Mandeln
1 EL Sesamsaat
1 Prise Salz
Ingwerpulver

Ofen auf 180°C Grad vorheizen. Butter mit dem Zucker und dem Sirup verrühren. Das Ei zugeben, schaumig rühren. Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig verarbeiten, walnussgroße Kugeln formen, und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech flach drücken. Pro Blech neun Kekse 16 Minuten lang backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Baba Ghanoush: Auberginencreme

Endlich, ich habe es vollbracht: mein erstes, selbstgemachtes Baba Ghanoush und es schmeckt fast noch besser als bei Amir vom Libanesen-Imbiss. Ich habe nirgends die berühmte Sesampaste "Tahina" bekommen und deshalb einfach frisch geröstete Sesamsamen mitpüriert. Die Auberginen-Creme gab's zum Apéro mit Oliven, geröstetem Baguette und Mandel-Oliven. Achja, ich glaube es ist sogar alles vegan.

Baba Ghanoush - Auberginencreme

4 Portionen (Vorspeise) oder 6 Portionen (Apéro)

3 Auberginen
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL geröstete Sesamsaat oder 2 EL Tahina
1/2 Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel

etwas Petersilie und Olivenöl zum servieren

Die Auberginen waschen, Strunk entfernen, halbieren, mit einem Messer einstechen und mit Öl bepinseln. Auf ein Backblech legen, mit der Schnittfläche nach oben. Knoblauchzehen im Ganzen mit Schale dazu legen. Im Ofen bei 200°C backen, bis die Auberginenschalen fast verkokeln. Das dauert ca. 30 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen, kurz ankühlen lassen. Das Fruchtfleisch herauskratzen, in ein hohes Gefäß geben, die Knoblauchzehen ausdrücken und dazu geben. Die restlichen Zutaten zugeben und alles fein pürieren.

30 Minuten kühl stellen, in einer Schale mit Olivenöl und Petersilie anrichten.

Apfel-Fenchel-Salat mit Knoblauchshrimps

Mal im Ernst: Man kann nicht immer mit Sahne, Fleisch und Käse kochen. Das sagt zumindest meine Waage. Hier in Frankreich ist es gar nicht so einfach, keine Kilos anzusetzen, überall lauern kulinarische Gefahren. Deshalb gibt es heute zur Abwechslung mal was ganz leichtes - aber nicht minder leckeres (versprochen!). Die Idee: Rohkost Deluxe.

Apfel-Fenchel-Rohkost mit Knoblauch-Shrimps

2 Portionen

1 kleine Fenchelknolle
1 kleiner Apfel (Braeburn, Elstar, o.ä.)
1 Möhre
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Blattpetersilie
2 EL Olivenöl
1 EL geröstete Kürbiskerne

ca. 10 Shrimps
2 EL Olivenöl
1 TL gehacktes Fenchelgrün
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Pfeffer

Die Zutaten für die Shrimps mischen, kühl stellen.

Möhre schälen, Apfel vierteln, entkernen und beides grob raspeln. Den Fenchel in hauchfeine Streifen schneiden. Ingwer fein reiben. Alles restlichen Zutaten unterheben und kurz durchziehen lassen.

Mithilfe eines Servierrings oder eines Porzellanschälchens den Salat kreisrund auf den Tellern anrichten. Die Shrimps darauf drapieren und mit ein paar Spritzern Olivenöl und Zitrone "finishen".

Mit Baguette servieren.

Toast-Cannelloni mit Mozzarella und Auberginen-Mousse

Habe mal wieder nichts aufregendes im Haus gehabt, aber viel Lust zu kochen. Ein kleiner Spaziergang zum Hummus-Mann hier im Viertel, bei dem ich gerne frische Auberginen-Creme kaufe, hat mich gerettet. Aus Toast-Scheiben, Mozzarella und der Creme habe ich eine tolle Vorspeise fabriziert. Seht selbst.

 

Toast-Cannelloni

2 Portionen 

4 große Toastscheiben

1 Kugel Büffel-Mozzarella

4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 

3 EL Auberginen-Creme

Butter 

Dazu: frischer, grüner Salat, Cherry-Tomaten 

Die Toastscheiben mit einem Nudelholz platt rollen. Von einer Seite dünn mit Butter bestreichen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, die Tomaten fein hacken. Die Toastscheiben auf der ungebuttertern Seite mit der Creme bestreichen, mit den Tomaten bestreuen und an das obere Ende etwas Käse geben. Aufrollen, festdrücken und in einer Pfanne rund herum anbraten. Halbieren und auf einem Salatbett anrichten. 

Salat mit Birne und Gorgonzola

It's all in the Mix! So ein bisschen Käse schneiden und Salat schleudern kann jeder, und doch ist das Geschmackserlebnis einzigartig. Ich habe diesen Klassiker in zweierlei Varianten ausprobiert. Einmal in der rustikalen Snack-Variante, einmal im schicken Vorspeisen-Kleid zu einem mehrgängigen Menü.

Gorgonzola-Türmchen auf Birnen-Carpaccio mit Rucolasalat 

2 Portionen

2 Feuilles de Brick, Strudel- oder Filo-Teig
1 reife Birne
75 g Gorgonzola
3 EL Crème fraîche
frisch gemahlenen Pfeffer
2 EL geröstete Kürbiskerne, gehackt
zwei Hände voll Rucola
Starmoney's Spezial-Dressing mit grobem Dijon-Senf
Olivenöl

Die Teigblätter mit einer Küchenschere in 6 runde Kreise von ca 10 cm Durchmesser schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit Öl bepinseln. 6 Minuten bei 180°C goldbraun backen.

Den Gorgonzola mit der Crème Fraîche, etwas Pfeffer und den gehackten Kürbiskernen verrühren. Die Birne in Viertel, dann in feine Spalten schneiden. Auf 2 Tellern anrichten. Darauf einen TL der Käse-Masse geben und mit einem Teig-Kreis bedecken. Zwei Mal wiederholen bis ein kleines Türmchen entsteht. Den Salat mit dem Dressen anmachen und mit auf dem Teller anrichten, die Birnen mit etwas Dressing leicht beträufeln.

Spinatsalat mit Birne und Gorgonzola 

Salat nach Wahl mit 75g Gorgonzola-Würfeln und 1 in Spalten geschnittenen Birne anrichten. Mit frischem Baguette servieren.

Reispfanne mit Garnelen und Zitronenschaum

Reis ist eigentlich todlangweilig, weiß und geschmacklos. Nicht aber diese Variante: Hier kommen Wild-, Natur und Parboiled-Reis zusammen mit Lauch und Garnelen auf den Teller. Dazu habe ich eine schnelle Ingwer-Zitronen-Schaumsauce gemixt. Wer hat nochmal gesagt, dass Reis langweilig sei?

Reispfanne mit Lauch und Garnelen 

2 Portionen

200 g ausgelöste Garnelen, gekocht
1 Tasse gemischten Reis
1,5 Tassen Wasser
1 kleine Stange Lauch
1 kleine Knoblauchzehe
Olivenöl

150 ml Sahne
1/2 Zitrone (Saft)
1 daumengroßes Stück Ingwer
Salz, Pfeffer
50 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

Den Reis im Wasser bissfest garen. Den Lauch in feine Ringe, den Knoblauch in feine Würfelchen schneiden, in Olivenöl anbraten, den Reis unterheben mit braten.

Für den Schaum den Ingwer fein reiben und mit der Sahne und dem Fond aufkochen und einreduzieren lassen, würzen. Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft mischen, mit dem Mixer aufschäumen.

Die Garnelen unter den Gemüsereis heben und warm werden lassen, nicht mehr braten sonst werden sie trocken.

Mit dem Zitronen-Ingwer-Schaum anrichten.

Garnelen-Avocado-Salat

Während in Deutschland gerade das Mozzarella-Tomaten-Duo entdeckt wurde, hat man in Frankreich schön längst einen anderen, viel originelleren und aufregenderen Vorspeisen-Dauerbrenner erfunden: Avocado mit Crevetten. Ich habe einen ganz simplen Salat aus den beiden Komponenten gemischt und dazu gibt es eine Schnittlauch-Senf-Creme.

Garnelen-Avocado-Salat mit Schnittlauch-Senf 

2 Portionen

1 reife Avocado
200 g ausgelöste Crevetten/gekochte Garnelen
1 Zitrone (Saft)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe
ein paar junge Spinatblätter oder Rucola

1 TL gehackter Schnittlauch
2 EL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz

Die Garnelen mit dem gehackten Knoblauch, dem Öl, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und ca. 1 Stunde marinieren. Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem kleinen Kugel-Former oder einem Tee-Löffel auslösen. Mit den Spinatblättern und den Garnelen mischen.

Die restlichen Zutaten verrühren und neben dem Salat anrichten. Mit Baguette servieren.

Süßkartoffel-Apfel-Suppe mit Sesam

Adieu Tütensuppe, bonjour Cuisine! Ich habe nie verstanden, wieso manche Menschen zu diesen charakterlosen Plastik-Suppen greifen. Suppe-Kochen ist so einfach! Man kann sie warm oder kalt servieren, immer wieder neu kombinieren und sie passen zu jedem Menü. Diese hier ist eine meiner Lieblinge. Und sogar meine Freundin Estelle kann sie essen...

Süßkartoffel-Apfel-Suppe

400 g Süßkartoffel
1 mittlere Kartoffel
1 Karotte
1 großer Apfel
200 ml Kokosmilch
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2 EL Sesamöl 
1 walnussgroßes Stück Ingwer
Salz, Pfeffer, Chili
geröstete Sesamsaat
Schnittlauchhalme zur Deko
Sesamöl

Süßkartoffeln, Kartoffeln, Ingwer und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden, Knobi und Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten. Wurzeln zugeben und kurz anschwitzen, mit Brühe angießen. Den Apfel schälen, in Stücke schneiden, dazu geben. 20 Minuten lang bedeckt weich kochen. Vom Herd nehmen, pürieren. Evtl. mit etwas Brühe verdünnen. Zitronensaft, Salz, Chili und Pfeffer und Kokosmilch dazu, mit dem Pürierstab schaumig mixen. Mit Sesamöl, Sesamsaat und Schnittlauch dekorieren. Mit frischem Baguette genießen.

Tramezzini

Sandwich-Time! Diese kleinen italienischen Mini-Sandwiches sind ruck-zuck fertig, leicht und oberlecker. Mit einem würzigen Rucolasalat bilden sie den perfekten Mittags-Snack. Ich habe zwei verschiedene Toast-Sorten verwendet und meine Tramezzini mit Thunfisch, Tomaten, Frischkäse und Rucola gefüllt.

Thunfisch-Tramezzini 

4 Stück

3 Scheiben weißes Toastbrot
3 Scheiben Vollkorntoastbrot
1 kleine Dose Thunfisch
1 EL Tomatenmark
1 TL OIivenöl
Salt, Oregano, Pfeffer
2 EL Frischkäse
ein paar Blättchen Rucola
1/2 Tomate

Thunfisch mit Tomatenmark, Salz, Oregano, Pfeffer und Olivenöl (sofern er nicht schon in Öl schwimmt) verrühren. Das Toastbrot von den Rändern befreien. Jeweils zwei Scheiben mit Thunfisch-Creme und Frischkäse beschmieren, den Frischkäse mit Rucola und einer Tomatenscheibe belegen. Aufeinander setzen und mit einer Scheibe Brot bedecken. Diagonal halbieren. Mit Salat servieren!

Dazu passt: Zucchini-Röllchen mit Frischkäse und Homemade Iced Tea

Lachstartar "Bistrot d'Antoine"

Dieses Gericht habe ich zum ersten Mal im Bistrot d'Antoine in der Nizzaer Altstadt gegessen. Es ist für mich das beste Restaurant an der ganzen Côte d'Azur. Antoine benutzt für sein Tartar natürlich frischen, rohen Lachs. Wer gerne auf Vorrat einkauft oder nur schwer wirklich frischen bekommen kann, benutzt geräucherten. Dazu ein frischer grüner Salat und ein paar Scheiben geröstetes Baguette - und man sitzt fast auf Antoines Terrasse im "Vieux Nice".

Antoines Lachstatar mit Fenchel, Karotten und Spinatsalat

4 Portionen

200 g roher oder geräucherter Lachs
1 kleine Fenchelknolle
1 Karotte
1 Zitrone (Saft)
3 EL Olivenöl
1 EL gehackter, frischer Dill
Salz, Pfeffer
100 g junger Spinat
Starmoney's-Spezial-Salatsauce 

Deko:
1 Tomate
1 Avocado

Den Fenchel und die Möhre zuerst mit dem Sparschäler in feine Scheiben, mit einem langen Messer in Streifen und schließlich in klitzekleine Würfel schneiden. Den Lachs ebenso so fein wie möglich würfeln. In eine Schüssel geben. Den Dill hacken hinzugeben, salzen, pfeffern und mit Öl und Zitronensaft verrühren. 1 Stunde kaltstellen, damit alles gut durchzieht. In kleine Schälchen oder Tassen geben, auf einen Teller stürzen. Den Spinat gut waschen, trocken schütteln, mit der Sauce anmachen und zusammen mit dem Tartar, ein paar Tomatenscheibchen und einer Spalte Avocado anrichten.

Hach Antoine, tu me manques...

Zucchini-Röllchen mit Frischkäse

Es ist heiß. Viel zu heiß um zu essen. Diese leichte, kalte Vorspeise aber geht immer - auch bei 36°C. Ich habe sie zum ersten Mal in einem Restaurant in Cannobio am Lago Maggiore gegessen und dann selbst ausprobiert. Sie sind superschnell gezaubert und machen richtig was her. Ich nehme sie mit zum Picknick am See, dazu gibt es ein wenig frisches Baguette und schön reife Cherrytomaten.

Zucchini-Röllchen mit Frischkäsefüllung

Für 4 Portionen à 3 Röllchen

2-3 mittelgroße Zucchini
150 g Ricotta oder anderen Frischkäse
1 Knoblauchzehe 
Salz, Pfeffer
Olivenöl
12 Schnittlauchhalme

Die Zucchini waschen, trocknen und mit dem Sparschäler der Länge nach in feine Scheiben hobeln. Nur den äußeren Teil verwenden, nicht die Kerne innen. Ein Blech mit Backpapier belegen und mit Olivenöl bepinseln. Die Scheiben darauf legen und im ca. 180° C heißen Ofen 6-8 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Die ganzen Schnittlauchhalme mit heißem Wasser begießen, absieben.

Für die Creme den Frischkäse würzen, den Knoblauch pressen und dazu geben. Alles cremig rühren.
Je zwei bis drei Zucchinischieben versetzt übereinander legen, mit 1 TL Creme bestreichen und aufröllen. Mit einem
Schnittlauchhalm "zubinden" und mit etwas Balsamico-Reduktion und Tomaten anrichten. Oder eben in die Vesperbox packen und zum Picknick mitnehmen.

Lecker!

Heißer Ziegenkäse mit Rosmarin und Honig im Brick-Teig

Das ist die wahrscheinlich schnellste und effektivste Vorspeise überhaupt. Alle machen "Aaaaaaaaaaaaaaah" wenn die gefüllten Teigtaschen auf den Tisch kommen, und "Ooooooooooooooh", wenn der heiße Käse herausfließt. Ich esse das mindestens einmal pro Woche. Oh ja.

Für 4 Portionen:

1 Rolle Ziegenkäse
8 "Feuilles de Brick" (Brickteig-Blätter), Strudelteig oder Filo-Teig (gibt's in Frankreich oder im türkischen Lebensmittel-Laden)
Honig
zwei Äste Rosmarin
Olivenöl

Die Rolle in 8 Taler schneiden, jeden Taler mit Honig beträufeln und gehackten Rosmarin drüber geben. Dann in den Teig einwickeln, mit Öl bepinseln und in der Pfanne von allen Seiten knusprig braten (dauert ca. 3 Minuten).

Mit Salat servieren.