Zitronentarte mit Baiser

Ich habe diese Tarte als Abschluss für ein Familiendinner einer Freundin gemacht. Nach dem Hauptgang hielt sich der Vater den Bauch und sagte: Also ein Dessert passt jetzt wirklich nicht mehr. Doch dann sah er die Zitronentarte, fühlte sich direkt an seine Kindheit in Südfrankreich erinnert und aß drei Stücke.

 Zitronentarte mit Baiserhaube

12 Stücke

Für den Teig

100 g Butter

50 g Zucker

1 Eigelb

200 gr. Mehl

Alles verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhgen lassen.

Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform (Durchmesser 24cm) legen, dabei den Rand hochziehen. Den Boden mit Hülsenfrüchte belegen und im Ofen ca. 15min. backen lassen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

Für die Füllung

4 Eier 

100 g Butter 

4 Biozitronen (Saft von allen, Schale von einer bis zwei)

230 g Zucker

50 g Speisestärke

1 Prise Salz 

1 Gefrierbeutel

Die Eier trennen. Die Butter zerlassen, 150 g Zucker und Speisestärke einrühren. Eigelbe, Zitronenschale sowie -saft zufügen und unter rühren erwärmen, bis die Creme dickflüssig ist. Nicht kochen lassen. Die Creme aufstreichen, Tarte ca. 20 Minuten weiterbacken. Das Eiweiß mit dem Salz und 80 g Zucker steif schlagen, in einen Gefrierbeutel füllen, eine Kuppe abschneiden und den Baiser auf die Tarte tupfen. Ca. 8 Minuten überbacken.

Elsässische Apfeltarte

Im Elsass macht man aus Obst am liebsten Tarte. Das ist ein knuspriger Mürbeteig, den man mit Früchten der Saison belegt. Meine Lieblingsvariante ist die Apfeltarte, die mit einer Vanillecreme veredelt wird. Nicht weitersagen: Die Äpfel habe ich auf dem Markt in Kehl gekauft.

Apfeltarte

12 Stücke, Duchmesser 28 - 30 cm

Mürbeteig:
300 g Mehl
150 g Butter
75 g Zucker
2 Eier

Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, Zucker dazu, Butter in Flöckchen darüber geben, Eier dazu und alles mit einem großen Messer hacken. Anschließend rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

Füllung:
4 große Äpfel
1 Zitrone
4 Eier
120 g Zucker
1 Vanilleschote
1 EL Stärkemehl
200 g Sahne, Sauerrahm, Creme Fraiche oder Schmand
2 EL Blättermandeln
2 El Aprikosenmarmelade

Die Äpfel schälen, in feine Spalten schneiden, in Zitronensaft schwenken. Den Mürbeteig ausrollen, in die gebutterte Tarte-Form geben und mit den Äpfeln belegen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, den übrig gebliebenen Zitronensaft und das Innere der Vanilleschote dazu. Anschließend die Sahne und das Stärkemehl unterrühren. Über die Äpfel gießen und mit den Mandeln bestreuen.

Bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Aprikosenmarmelade erhitzen und den Kuchen damit bestreichen.

Mit Vanilleeis oder Sahne servieren.