Hühnchen mit Mandeln, Spinat und Aprikosensauce

Ich habe getrockenete Aprikosen für meine Küche relativ spät entdeckt - vor ein paar Wochen um genau zu sein. Wenn man sie zusammen mit Gemüse, Curry und Zitrone zu einer fruchtigen Sauce einkocht, schmiegen sie sich wunderbar an knusprig gebratenes Hühnchenfleisch. Dazu gibt es geröstete Mandeln und Couscous.

 

Hühnchen in Aprikosensauce 

2 Portionen 

2 Hühnerbrüste

100 g getrocknete Aprikosen

150 g Blattspinat 

200 ml Gemüsebrühe

1 TL Currypaste

1 kleine Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, Paprikapulver

2 EL Oliven- oder Sesamöl

1 EL geröstete Mandelblättchen

Hühnchen waschen, abtrocknen, würzen und leise in etwas Öl anbraten. Ca 4 Minuten auf jeder Seite braten. Aprikosen in feine Würfel schneiden, Spinat waschen und schleudern. Das Fleisch aus der Pfanne

nehmen und warm halten (in Alufolie zum Beispiel). Den Bratensatz mit der Brühe aufgießen und Curry, Zitronensaft und Paprikapulver einstreuen, Aprikosen dazu und ca. 5-8 Minuten einkochen. Den Spinat dazu und einfallen lassen bis er zart ist (dauert ca. 3 Minuten). Evtl. etwas Brühe nachgießen, das Huhn kurz darin heiß werden lassen. Die Sauce mit dem Huhn und gegartem Couscous anrichten und mit Mandeln bestreuen.

Pochierter Lachs mit Taboulé Provencal und Anisbutter

Als ich neulich in der Mittagspause nach hause gedüst bin, wollte ich nicht einfach so nen Fisch in die Pfanne knallen, hatte aber wirklich keine Zeit für großes Gedöns. Da kam mir die Idee: Ich habe meinem Lachs einfach in einem Sud aus Wein, Brühe und Pastis gegart.

Gedämpfter Lachs mit Taboulé

2 Portionen

2 längliche Lachsstücke
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
1,5 cl Pastis
100 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 EL gesalzene Butter

Den Lachs mit etwas Küchenschnur zu einem Rondell binden, würzen und säuern. Die Knoblauchzehe halbieren und in einem großen Topf heiß werden lassen, mit Brühe, Pastis und Wein aufgießen und aufkochen. Den Lachs in ein Sieb legen. Das Sieb über den Topf hängen, sodass er nur im Dampf, nicht in der Flüssigkeit hängt. Deckel drauf und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Ca. 100 ml von dem Sud abschöpfen und mit der Butter aufmontieren. Heißt: Die kleinen, eiskalten Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

1 Tasse grobkörniger Couscous (Instant)
1 Tasse Wasser oder kalte Brühe
2 EL Olivenöl
1 Tomate
1/2 gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
je 1 EL gehackte Blattpetersilie und Basilikum
1/2 Zitrone (Saft)
Oregano, gehackter Thymian
4-5 getrocknete, eingelegte Tomaten

Den Cousous mindestens 30 Minuten in dem Wasser quellen lassen, mit Olivenöl und den Gewürzen, dem Zitronensaft und den Kräutern abschmecken. Das Gemüse in feine Würfel schneiden, untermischen.

In ein Schälchen füllen und umstülpen, mit dem Lachs und der Butter servieren.