Hühnchen mit Mandeln, Spinat und Aprikosensauce

Ich habe getrockenete Aprikosen für meine Küche relativ spät entdeckt - vor ein paar Wochen um genau zu sein. Wenn man sie zusammen mit Gemüse, Curry und Zitrone zu einer fruchtigen Sauce einkocht, schmiegen sie sich wunderbar an knusprig gebratenes Hühnchenfleisch. Dazu gibt es geröstete Mandeln und Couscous.

 

Hühnchen in Aprikosensauce 

2 Portionen 

2 Hühnerbrüste

100 g getrocknete Aprikosen

150 g Blattspinat 

200 ml Gemüsebrühe

1 TL Currypaste

1 kleine Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, Paprikapulver

2 EL Oliven- oder Sesamöl

1 EL geröstete Mandelblättchen

Hühnchen waschen, abtrocknen, würzen und leise in etwas Öl anbraten. Ca 4 Minuten auf jeder Seite braten. Aprikosen in feine Würfel schneiden, Spinat waschen und schleudern. Das Fleisch aus der Pfanne

nehmen und warm halten (in Alufolie zum Beispiel). Den Bratensatz mit der Brühe aufgießen und Curry, Zitronensaft und Paprikapulver einstreuen, Aprikosen dazu und ca. 5-8 Minuten einkochen. Den Spinat dazu und einfallen lassen bis er zart ist (dauert ca. 3 Minuten). Evtl. etwas Brühe nachgießen, das Huhn kurz darin heiß werden lassen. Die Sauce mit dem Huhn und gegartem Couscous anrichten und mit Mandeln bestreuen.

Schweinefilet mit Kräuterkruste

Gestern abend bin ich viel zu spät von einem Dreh nach hause gekommen. Im Schlepptau: einen Riesenhunger. Als ich jedoch um 23 Uhr in meinen Kühlschrank geschaut habe, sah es ziemlich traurig aus. Nur ein Stück Schweinfleisch lag da rum, etwas Blattspinat und Tomaten. So spät noch kochen? Klar! Eine halbe Stunde später stand diese Köstlichkeit auf dem Tisch.

Schweinefilet mit Kräuter-Walnuss-Kruste auf Spinat-Tomaten-Gemüse

2 Portionen

1 kleines Schweinefilet (ca. 400 g)
1 EL Öl

50 g Butter
3 EL Paniermehl
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie (oder TK Kräuter)
1 EL gehackte Walnüsse
Sal, Pfeffer

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 g junger Blattspinat
200 g Cherry-Tomaten
1 EL gesalzene Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Kruste: Butter in einem Topf schmelzen, gehackte Schalotte und Knobi kurz darin andünsten, mit den restlichen Zutaten mischen. Das Filet salzen und pfeffern, in dem Öl von jeder Seite 4 Minuten anbraten, in eine feuerfeste Form legen, die Kruste darauf geben, andrücken und im Ofen ca. 12 Minuten bei 150°C rosa garen.

Für das Gemüse: Ist das Fleisch ersteinmal im Ofen, ist das Gemüse schnell gezaubert. Schalotte und Knobi ebenfalls in Butter anschwitzen, tropfnassen Spinat darauf geben, würzen, die Tomaten dazu geben und 8-10 Minuten dünsten.

Mit frischem Baguette servieren.

Bretonische Crêpes aus Buchweizenmehl

Endlich sind die ersten Prüfungswochen vorbei und ich habe wieder Zeit zu kochen. Diese klassisch bretonischen Crêpes sind besonders: Nicht nur ist der Teig durch das Buchweizenwehl knuspriger und würziger, auch lässt er sich viel dünner ausbacken. Ich habe meine Crêpes mit Rächerlachs, Blattspinat und Ziegenfrischkäse gefüllt - und zum Nachtisch mit Nutella. 

Crêpes bretonnes  

ca. 20 Stück 

250 g Buchweizenmehl
2 Eier
300 ml Milch
300 ml Wasser
50 g flüssige Butter
1/2 TL Salz 

Eier mit Milch und Wasser verrühren, Mehl und Salz unterrühren und 
1 Stunde ruhen lassen. ( Das ist wirklich wichtig.) 

Eine grosse beschichtete Pfanne erhitzen, ein Flöckchen salzige Butter hineingeben
und einen Löffel Teig auf eine Seite der Pfanne geben. Die Pfanne schräg halten sodass der Teig auf die andere Seite fließt. So entsteht ein schöner, dünner Crepe, den man gleich füllen, oder auch kalt werden lassen und später nocheinmal knusprig braten kann. 

Füllungen:

Ei, Schinken und geriebener Comté : Den Crepe in die Pfanne legen, das Ei darüber aufschlagen, stocken lassen, mit Käse bestreuen und Schinken darauf verteilen.

Gorgonzola, Speck und Apfelspalten : Speckwürfel vorher anbraten

Apfelmus, Mandeln und brauner Zucker: Mandelstifte anrösten