Rotbarben mit Linsen, Aprikosen und Tomaten

Es gibt Rezepte, die schmecken toll, sehen gut aus, machen aber eine Riesenarbeit. Und: es gibt dieses Rezept für gebackene Rotbarben, das sich wunderbar vorbereiten lässt, wirklich sehr einfach ist und bei dem die Küche einigermaßen sauber bleibt. 

Rotbarben mit Linsen, Aprikosen und Tomaten 

Für 2 Personen 

10 Rotbarbenfilets, frisch oder tiefgekühlt

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 EL Olivenöl 

1 EL Zitronensaft 

10 Salbeiblätter

Salz und Pfeffer

10 kleine Cherrytomaten 

1 Tasse Belugalinsen, bissfest gegart 

2 EL Olivenöl

1 Karotte, ganz fein gewürfelt

1 walnußgroßes Stück Ingwer, fein gehackt

8 getrocknete Aprikose, ebenfalls fein gewürfelt

1 Schalotte, fein gehackt

1 TL Curry 

100 ml Brühe

Saft einer halben Orange und

1/2 Bund Petersilie, glatt, gehackt 

Salz und Pfeffer

100 ml Sojacreme oder Sahne

1 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Fische mit den restlichen Zutaten vermischen, die Tomaten waschen und mit dem Grün und den Fischen in Alufolie verpacken. Ca. 15 Minuten backen.

Für die Linsen die Schalotten-, Ingwer- und die Karottenstückchen im Öl andünsten, Aprikosen dazu und 5 Minuten simmern lassen. Die Brühe und das Curry dazu, weitere 5 Minuten einkochen. Die gegarten Linsen und die Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken, 5 Minuten gar ziehen lassen. 

In einem kleinen Topf die Sojacreme aufkochen und schaumig rühren, 2 EL des Fischsuds aus der Alufolie dazu, mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. 

Die Linsen auf einem großen, tiefen Teller anrichten, die Rotbarben darauf verteilen und mit den Tomaten garnieren. Zum Schluss etwas Sojaschaum darübergeben und servieren.

Hühnchen mit Mandeln, Spinat und Aprikosensauce

Ich habe getrockenete Aprikosen für meine Küche relativ spät entdeckt - vor ein paar Wochen um genau zu sein. Wenn man sie zusammen mit Gemüse, Curry und Zitrone zu einer fruchtigen Sauce einkocht, schmiegen sie sich wunderbar an knusprig gebratenes Hühnchenfleisch. Dazu gibt es geröstete Mandeln und Couscous.

 

Hühnchen in Aprikosensauce 

2 Portionen 

2 Hühnerbrüste

100 g getrocknete Aprikosen

150 g Blattspinat 

200 ml Gemüsebrühe

1 TL Currypaste

1 kleine Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, Paprikapulver

2 EL Oliven- oder Sesamöl

1 EL geröstete Mandelblättchen

Hühnchen waschen, abtrocknen, würzen und leise in etwas Öl anbraten. Ca 4 Minuten auf jeder Seite braten. Aprikosen in feine Würfel schneiden, Spinat waschen und schleudern. Das Fleisch aus der Pfanne

nehmen und warm halten (in Alufolie zum Beispiel). Den Bratensatz mit der Brühe aufgießen und Curry, Zitronensaft und Paprikapulver einstreuen, Aprikosen dazu und ca. 5-8 Minuten einkochen. Den Spinat dazu und einfallen lassen bis er zart ist (dauert ca. 3 Minuten). Evtl. etwas Brühe nachgießen, das Huhn kurz darin heiß werden lassen. Die Sauce mit dem Huhn und gegartem Couscous anrichten und mit Mandeln bestreuen.