Spaghetti mit Roter Beete, Gurke und Basilikum

Im Sommer habe ich mit Cosima gewohnt, der diese abgefahrene Kombination eingefallen ist: Nudeln mit Roter Beete, Creme fraîche, frischer Gurke und viel Pfeffer. Zuerst war ich skeptisch, dann aber ziemlich begeistert. Hier das Rezepte zu den megaschnellen Spaghetti à la Cosima.

Spaghetti mit Roter Beete, Gurke und Basilikum

4 Portionen

400 g Spaghetti
1 kleines Glas eingelegte Rote Beete
1/2 Gurke
100 g Creme fraîche, Schmand oder Saure Sahne
eine Hand voll Basilikum
100 g geriebener Parmesan
1 EL geröstete Pinienkerne
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Spaghetti al dente kochen, in der Zwischenzeit Rote Beete fein hacken, die Gurke schälen und fein würfeln. Alle Zutaten, samt Rote-Beete-Sud und Käse unter die noch dampfenden Nudel heben und mit Basilikum und Pinienkernen servieren.

Rote Bete im Salzteig

Ich habe an Ostern für meinen französischen Freund Arthur gekocht, der selbst ein großartiger Koch ist und wirklich was von guter Küche versteht. Deshalb wollte ich für ihn ein Dinner zaubern, das er so schnell nicht vergisst. Heute zeige ich Euch die Vorspeise: Gemüsecarpaccio. Das Besondere: Rote Bete wird im Salzteig gegart, verwässert also nicht und behält so einen wunderbar würzigen Geschmack. Ausprobieren lohnt sich!

Rote Bete-Carpaccio im Salzteig gegart

 2-3 Portionen 

2 mittelgrosse Kugeln Rote Bete 

500 g Salz 

500 g Mehl 

350 ml Wasser 

1 Hand voll Rucola 

50 g Parmesan 

2 EL geröstete Pinienkerne 

3 EL Balsamico Essig 

3 EL Kürbiskernöl 

frisch gemahlener Pfeffer 

ein paar Spritzer Zitronensaft 

Die rote Bete gut waschen und kräftig anschrubben. Aus Salz, Mehl und Wasser einen Teig kneten, in zwei Teile teilen und die Rote Bete damit einpacken.

Bei 180°C ca. 75 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Die rote Bete aus dem Teig lösen und die Haut abziehen. 

In möglichst dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten, pfeffern.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf dem Carpaccio verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit einem Sparschäler Parmesan darüber hobeln. Mit Kürbiskernöl, Essig und Zitronensaft beträufeln. Mit frischen Baguette servieren.