Rote Bete im Salzteig

Ich habe an Ostern für meinen französischen Freund Arthur gekocht, der selbst ein großartiger Koch ist und wirklich was von guter Küche versteht. Deshalb wollte ich für ihn ein Dinner zaubern, das er so schnell nicht vergisst. Heute zeige ich Euch die Vorspeise: Gemüsecarpaccio. Das Besondere: Rote Bete wird im Salzteig gegart, verwässert also nicht und behält so einen wunderbar würzigen Geschmack. Ausprobieren lohnt sich!

Rote Bete-Carpaccio im Salzteig gegart

 2-3 Portionen 

2 mittelgrosse Kugeln Rote Bete 

500 g Salz 

500 g Mehl 

350 ml Wasser 

1 Hand voll Rucola 

50 g Parmesan 

2 EL geröstete Pinienkerne 

3 EL Balsamico Essig 

3 EL Kürbiskernöl 

frisch gemahlener Pfeffer 

ein paar Spritzer Zitronensaft 

Die rote Bete gut waschen und kräftig anschrubben. Aus Salz, Mehl und Wasser einen Teig kneten, in zwei Teile teilen und die Rote Bete damit einpacken.

Bei 180°C ca. 75 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Die rote Bete aus dem Teig lösen und die Haut abziehen. 

In möglichst dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten, pfeffern.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf dem Carpaccio verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit einem Sparschäler Parmesan darüber hobeln. Mit Kürbiskernöl, Essig und Zitronensaft beträufeln. Mit frischen Baguette servieren.

Dreifarbiges Pastanest in Knoblauchbutter

Das Schöne an vegetarischem Essen ist, dass man ruhig mal ein Stückchen Butter mehr nehmen darf, schließlich spart man ja am Fleisch :) Ich habe mir dieses Rezept ausgedacht, bei dem Zucchini und Möhren die Gestalt von Tagliatelle annehmen und sich unter eine Sauce aus Butter, Gemüsefond und Knoblauch schummeln. Himmlisch!

Tagliatelle mit Gemüsenudeln und Knoblauchbutter-Sauce

2 Portionen

150 g Tagliatelle-Nester
1 Zucchini
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
30 g kalte Butter
100 ml Gemüsefond (am besten selbstgemacht)
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Parmesan
ca. 10 Schnittlauchhalme
Salz, Pfeffer

Nudeln aldente kochen, Gemüse mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in Tagliatelle-Form bringen. Knobi und Schalotte fein würfeln, in etwas Butter leicht andünsten. Das Gemüse zugeben und leicht mitdünsten, keine Farbe entstehen lassen, mit Fond aufgießen, kurz einreduzieren lassen. Salz, Pfeffer, ganze Schnittlauchhalme und Zitronensaft hinzugeben. Vom Herd nehmen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen einrühren. Mit den Nudeln mischen, zu Nestern drehen und mit etwas Olivenöl und dem Parmesan anrichten.

Voilà!

Carpaccio

Heute bleibt die Küche kalt. Ich war gerade beim Metzger, der hatte heute ausnahmsweise Carpaccio-Fleisch im Angebot. Hauchdünne Scheiben von rohem Rindfleisch. Da ich die Scheiben sowieso nicht so dünn hinbekomme wie Monsieur Lebourger, habe ich direkt etwas davon gekauft. So lecker.

 

Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan

2 Portionen

150 g Rinderfilet in hauchdünnen Scheiben

1 EL Starmoney's Pesto

2 EL Zitronensaft 

2 El Olivenöl

50 g Parmesan

eine große Hand voll Rucola 

Salz, Pfeffer

Das Fleisch ziegelartig auf zwei Tellern anrichten. Salzen und Pfeffern. Den Rucola waschen, trocken schütteln, darauf geben. Für das Dressing Pesto, Zitronensaft, Olivenöl und evlt. Salz und Pfeffer verrühren. Über die Teller träufeln. Den Parmesan mit dem Sparspäler in Späne hobeln und auf dem Rucola verteilen.

Mit Baguette servieren.