Gefüllte Hähnchenbrust in Erdnusssauce

In Ägypten haben wir viel Zeit in Restaurants verbracht, gekocht haben wir trotzdem. Das hier zum Beispiel: Erdnusshuhn mit Gemüse und Reis. Es ist ideal für viele Personen, da man es gut vorbereiten kann.

Erdnuss-Huhn 

Für 6 Personen

6 kleine Hühnerbrüste

1 kleine Stange Lauch

½ Bund Petersilie

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Sesamöl

Sesamsamen

Marinade:

3 EL Sojasauce

3 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

Pfeffer, Salz

Erdnusssauce:

400 ml Kokosmilch

200 ml Hühnerbrühe

4 EL Erdnussbutter (cremig)

1 kleine Zwiebel

1 EL Zitronensaft

geriebenen Ingwer

Salz, Pfeffer

Chili

Sesamöl

Hühnerbrüste einschneiden und auseinanderklappen. In eine Plastiktüte legen und mit einem Stiltopf plattieren. Für die Füllung den Lauch in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer fein reiben, Petersilie waschen und hacken. Alles in einem kleinen Topf kurz in Öl anschwitzen und würzen. In einem Mörser fein zermalmen und auf die flach geklopften Hühnerbrüste geben. Zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. In eine Auflaufform geben. Salzen und Pfeffern.

Für die Marinade alle Zutaten verrühren, Knoblauch pressen und unterrühren.  Alles über die Rouladen geben. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Etwas Sesamöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln würfeln, leicht dünsten, mit Brühe ablöschen und Kokosmilch aufgießen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren.

Die Rouladen in Sesam wälzen und in einer großen Pfanne in Sesamöl rundum leicht anbraten. Die Sauce dazugießen und ca. 12 Minuten bei geringer Hitze fertig garen.

Dazu gab’s bei mir Reis und gedämpftes Gemüse.       

Sesam-Filets auf scharfen Gemüsenudeln

Es gibt Gerichte, mit denen man einfach nie falsch liegt - jeder mag sie. Pizza und Lasagne gehören dazu, werden aber von Diät-Wütigen abgelehnt. Dieser deftig-scharfe Hauptgang hingegen ist leicht, lecker und schön anzusehen - aber nicht zu schön, um ihn gleich aufzuessen.

Sesam-Hühnchen mit scharfer Pasta

2 Portionen

300 g Putenfilet oder Hühnchenbrust
2 TL Sesamsaat
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thai-Curry 
Sesam- oder Pflanzenöl
1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stückchen Ingwer

100 g Cherrytomaten
1 Karotte
250 g Champignons
1 EL gehackte Blattpetersilie oder Koriander
1/2 Zitrone (Saft)
1 Schalotte
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Soja-Sauce 
Salz, Pfeffer, Chili
100 g Asia-Nudeln
Olivenöl

Zironen in Scheiben schneiden. Das Hühnchenfleisch mit den Gewürzen, dem Öl, den Zitronenscheiben, dem gehackten Knoblauch und geriebenem Ingwer mischen und 1 Stunde marinieren.

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Die Karotte schälen,  in feine Juliennes schneiden. Die Pilze in feine Scheiben schneiden, Cherry-Tomaten waschen. Schalotte in feine Scheiben schneiden und in dem Öl glasig dünsten. Karotten-Streifen dazu geben, 5 Minuten leise braten, dann die Pilze hinzugeben und weitere 10 Minuten braten. Am Ende die Tomaten hinzugeben. Mit den Gewürzen, der Sojasauce, dem Zitronensaft und der Brühe mischen, kurz aufkochen.

Die Hühnchenstücke braten, in Sesamsaat wälzen, die Nudeln unter das Gemüse mischen und anrichten.

Hühnchen im Kokosschaum auf Karotten-Ingwer Püree

Dieses Karotten-Ingwer-Püree ist fruchtig und scharf. Es schmiegt sich wunderbar an knusprig gebratene Hähnchenstücke und wird von einer schaumigen Kokos-Sauce getoppt. Meine Mitbewohnerin Chloé hat Karotten immer gehasst - das hat sich jetzt geändert.

Knusprige Hähnchenwürfel auf Karotten-Püree mit Kokosschaum 

4 Portionen

400 g Hähnchenfilet
4 große Karotten
1 Kartoffel
1 Apfel
1/2 Zitrone (Saft)
Gemüsebrühe
1 walnußgroßes Stück Ingwer
Chili, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte

200 ml Kokosmilch
1 Schalotte
1 EL Blattpetersilie, gehackt
50 ml Gemüsebrühe
ein paar Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Sesamsaat (geröstet)

Das Hähnchen in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Schalotte und Knobi fein würfeln, glasig dünsten. Gemüse, Apfel und Ingwer schälen und in Stücke schneiden, hinzugeben, kurz mitbraten, mit so viel Brühe ablöschen, dass alles bedeckt ist. 20 Minuten weich köcheln. Pürieren, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Für die Sauce die Schalotte glasig dünsten, mit Brühe ablöschen, würzen, Kokosmilch dazu gießen und mit Zitrone abschmecken. Mit dem Mixstab schaumig mixen.

Die Hähnchenwürfel scharf anbraten, über das Püree geben und mit der Sauce, der Petersilie und etwas Sesam anrichten.