Gurken-Ingwersalat mit Macadamianüssen

So einen ähnlichen Salat habe ich neulich in einem Restaurant in Hamburg Eimsbüttel gegessen - und versucht, die verschiedenen Elemente rauszuschmecken. Außerdem gab's auf dem Markt roten Rettich, der passt ziemlich gut dazu, man kann aber auch Radieschen oder Möhren nehmen. Beste Vorspeise für warme Tage. Dazu: Wasabi-Dip.

Gurken-Ingwersalat mit Macadamianüssen und Wasabidip 

Für 2 Personen

1/2 Gurke

1 kleiner, roter Rettich 

1/2 Glas eingelegter Ingwer plus die Hälfte der Marinade

2 EL Reisessig

ein paar Spritzer Zitrone

2 EL Sesamöl (oder Olivenöl)

60 g Macadamianüsse

1 TL gerösteter Sesam

Salz, Pfeffer

2 EL Kresse oder Basilikum 

3 EL Creme Fraiche

1 TL Wasabi 

Salz, Pfeffer 

Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden, den Rettich gut waschen und mit dem Sparschäler in lange Späne hobeln, den Ingwer groß hacken. Die Nüsse im Öl mit etwas Salz rösten und mit dem Gemüse und den restlichen Zutaten mischen, 10 Minuten kaltstellen und mithilfe eines Servierrings anrichten. 

Für den Dip Wasabi und Creme fraiche verrühren, würzen und in einem Glasschälchen dazustellen. 

Dazu passt: geröstetes Weißbrot. 

Baba Ghanoush: Auberginencreme

Endlich, ich habe es vollbracht: mein erstes, selbstgemachtes Baba Ghanoush und es schmeckt fast noch besser als bei Amir vom Libanesen-Imbiss. Ich habe nirgends die berühmte Sesampaste "Tahina" bekommen und deshalb einfach frisch geröstete Sesamsamen mitpüriert. Die Auberginen-Creme gab's zum Apéro mit Oliven, geröstetem Baguette und Mandel-Oliven. Achja, ich glaube es ist sogar alles vegan.

Baba Ghanoush - Auberginencreme

4 Portionen (Vorspeise) oder 6 Portionen (Apéro)

3 Auberginen
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL geröstete Sesamsaat oder 2 EL Tahina
1/2 Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel

etwas Petersilie und Olivenöl zum servieren

Die Auberginen waschen, Strunk entfernen, halbieren, mit einem Messer einstechen und mit Öl bepinseln. Auf ein Backblech legen, mit der Schnittfläche nach oben. Knoblauchzehen im Ganzen mit Schale dazu legen. Im Ofen bei 200°C backen, bis die Auberginenschalen fast verkokeln. Das dauert ca. 30 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen, kurz ankühlen lassen. Das Fruchtfleisch herauskratzen, in ein hohes Gefäß geben, die Knoblauchzehen ausdrücken und dazu geben. Die restlichen Zutaten zugeben und alles fein pürieren.

30 Minuten kühl stellen, in einer Schale mit Olivenöl und Petersilie anrichten.

Bagels

Warum haben Bagels ein Loch in der Mitte? Antworten bitte ins Kommentarfeld schreiben. Bagels brauchen ein bisschen Zeit, aber die lohnt sich. Dieses Rezept ergibt 12 Bagels, die man gut einfrieren und dann im Toaster schnell aufbacken kann - zum Beispiel zum Frühstück.

 

Bagels 

500 g Mehl

1 Paket Trockenhefe

1 TL Salz

1 TL Zucker 

2 EL Sonnenblumenöl

300 ml warmes Wasser

1 EL Honig 

1/2 TL Salz

1 Eigelb

Mohn und Sesam

Einen Hefeteig herstellen und gehen lassen. Eine Rolle formen, in 12 gleich große Stücke schneiden und zu Kugeln formen. In der Mitte jeder Kugfel ein Loch ausstechen und auf eine gut bemehlte Platte legen. 

Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, Honig und Salz hinzugeben. Die Bagel-Teiglinge nacheinander darin eintauchen (mithilfe einer Schaumkelle) und jeweils 30 Sekunden ziehen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit Eigelb bepinseln. Mit Mohn oder Sesam bestreuen und bei 200 °C ca. 25 goldbraun backen. 

Mit Lachs und Frischkäse servieren.

Hühnchen im Kokosschaum auf Karotten-Ingwer Püree

Dieses Karotten-Ingwer-Püree ist fruchtig und scharf. Es schmiegt sich wunderbar an knusprig gebratene Hähnchenstücke und wird von einer schaumigen Kokos-Sauce getoppt. Meine Mitbewohnerin Chloé hat Karotten immer gehasst - das hat sich jetzt geändert.

Knusprige Hähnchenwürfel auf Karotten-Püree mit Kokosschaum 

4 Portionen

400 g Hähnchenfilet
4 große Karotten
1 Kartoffel
1 Apfel
1/2 Zitrone (Saft)
Gemüsebrühe
1 walnußgroßes Stück Ingwer
Chili, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte

200 ml Kokosmilch
1 Schalotte
1 EL Blattpetersilie, gehackt
50 ml Gemüsebrühe
ein paar Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Sesamsaat (geröstet)

Das Hähnchen in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Schalotte und Knobi fein würfeln, glasig dünsten. Gemüse, Apfel und Ingwer schälen und in Stücke schneiden, hinzugeben, kurz mitbraten, mit so viel Brühe ablöschen, dass alles bedeckt ist. 20 Minuten weich köcheln. Pürieren, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Für die Sauce die Schalotte glasig dünsten, mit Brühe ablöschen, würzen, Kokosmilch dazu gießen und mit Zitrone abschmecken. Mit dem Mixstab schaumig mixen.

Die Hähnchenwürfel scharf anbraten, über das Püree geben und mit der Sauce, der Petersilie und etwas Sesam anrichten.

Süßkartoffel-Apfel-Suppe mit Sesam

Adieu Tütensuppe, bonjour Cuisine! Ich habe nie verstanden, wieso manche Menschen zu diesen charakterlosen Plastik-Suppen greifen. Suppe-Kochen ist so einfach! Man kann sie warm oder kalt servieren, immer wieder neu kombinieren und sie passen zu jedem Menü. Diese hier ist eine meiner Lieblinge. Und sogar meine Freundin Estelle kann sie essen...

Süßkartoffel-Apfel-Suppe

400 g Süßkartoffel
1 mittlere Kartoffel
1 Karotte
1 großer Apfel
200 ml Kokosmilch
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2 EL Sesamöl 
1 walnussgroßes Stück Ingwer
Salz, Pfeffer, Chili
geröstete Sesamsaat
Schnittlauchhalme zur Deko
Sesamöl

Süßkartoffeln, Kartoffeln, Ingwer und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden, Knobi und Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten. Wurzeln zugeben und kurz anschwitzen, mit Brühe angießen. Den Apfel schälen, in Stücke schneiden, dazu geben. 20 Minuten lang bedeckt weich kochen. Vom Herd nehmen, pürieren. Evtl. mit etwas Brühe verdünnen. Zitronensaft, Salz, Chili und Pfeffer und Kokosmilch dazu, mit dem Pürierstab schaumig mixen. Mit Sesamöl, Sesamsaat und Schnittlauch dekorieren. Mit frischem Baguette genießen.