Pasta mit Spargel, Muskat und Bündnerfleisch

In der Spargelzeit kann man irgendwann keine Sauce hollandaise mehr sehen. Deshalb muss was Neues her! Pasta zum Beispiel. Ich habe dicke italienische Fettucine genommen, es geht aber auch mit dünneren Bandnudeln. Wer es ganz edel mag und genug Münzen im Geldbeutel hat, streut noch ein paar Trüffelspäne obendrauf. Bei mir tut es auch Parmesan.

Für 3 Portionen
Pasta mit Spargel

250 g Fettucine oder ähnliche Bandnudeln

500 g weißer Spargel
1 EL Butter
1/8 l Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
200 ml Sojacreme oder Sahne
Salz, Zucker, Zitronensaft
Muskatnuss, frisch gerieben

2 EL grob geriebener Parmesan
80 g Bresaola (Bündnerfleisch)

Den Spargel schälen und in Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen, in der Butter kurz andünsten. Mit dem Wein ablöschen, kurz aufkochen, dann die Brühe dazugeben und 12 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen.

Den Spargel mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen, dann die Sojacreme dazu, einmal aufkochen bis die Konsistenz schön cremig ist. Mit Muskat würzen. Die Nudeln unterheben, auf 3 Teller verteilen und mit dem zerrupften Bündnerfleisch und etwas Parmesan servieren.

Kürbis-Gnocci

Bevor die letzten Kürbisse aus den Auslagen verschwinden noch ein ziemlich einfaches, dafür extrem gutes Rezept. Anstatt das Kürbisfleisch für den Teig zu kochen, habe ich es im Ofen mit grobem Salz und Knoblauch gebacken. Dazu passen: Parmesan, Serrano-Schinken und Rucola.

Kürbis-Gnocci

Für 2 Personen

1 kleiner Hokkaidokürbis
3 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Mehl
Pfeffer und Muskat (gemahlen)
1 Prise Zimt
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Butter oder Olivenöl

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, vierteln und in grobe Stücke schneiden; in einer Schüssel mit dem Öl und dem Salz vermengen.  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 25 Minuten bei 200°C backen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Knoblauchzehen dazulegen.

Die garen Kürbisstücke in einer Schüssel zerstampfen, die Knoblauchzehen ausdrücken. Alles mit dem Mehl verrühren. Kurz abkühlen lassen. Eventuell etwas mehr Mehl verwenden. Mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen und in reichlich heißem Wasser ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocci hineingeben, langsam goldbraun braten. Frühlingszwiebelscheibchen zum Schluss ca. 5 Minuten leise mitbraten.

Mit Parmesanspänen und Rucola, wer mag mit Serrano- oder Parmaschinken, servieren.

Crevetten-Pasta mit frittiertem Salbei

In Italien ist es ziemlich verboten, Pasta mit Meeresfrüchten oder Fisch mit Parmesan zu essen. Ich finde aber, dass Pasta immer ein kleines Topping braucht. Meine Lösung: in Olivenöl frittierte Salbeiblätter. Und noch dazu ist diese Pasta in 10 Minuten fertig.Wunderbueno.

Frische Tagliatelle mit Crevetten und frittiertem Salbei

500 g frische Tagliatelle
150 g Crevetten, gekocht, ausgepult
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
100 ml Sahne
50 ml Brühe
Salz, Pfeffer
eine Hand voll Salbei, gewaschen und trocken geschüttelt
80 ml Olivenöl

Den Knoblauch fein hacken und in 1 EL Öl andünsten, mit Brühe und Sahne aufgießen, würzen und einmal aufkochen. Die Crevetten klein schneiden und dazu geben, Hitze verringern und den Zitronensaft einrühren. Tagliatelle al dente kochen, in die Sauce geben. Das Olivenöl in einem Stiltopf erhitzen und die Salbeiblätter kurz darin frittieren. Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit den Salbeiblättern bestreuen.

Sesam-Filets auf scharfen Gemüsenudeln

Es gibt Gerichte, mit denen man einfach nie falsch liegt - jeder mag sie. Pizza und Lasagne gehören dazu, werden aber von Diät-Wütigen abgelehnt. Dieser deftig-scharfe Hauptgang hingegen ist leicht, lecker und schön anzusehen - aber nicht zu schön, um ihn gleich aufzuessen.

Sesam-Hühnchen mit scharfer Pasta

2 Portionen

300 g Putenfilet oder Hühnchenbrust
2 TL Sesamsaat
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thai-Curry 
Sesam- oder Pflanzenöl
1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stückchen Ingwer

100 g Cherrytomaten
1 Karotte
250 g Champignons
1 EL gehackte Blattpetersilie oder Koriander
1/2 Zitrone (Saft)
1 Schalotte
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Soja-Sauce 
Salz, Pfeffer, Chili
100 g Asia-Nudeln
Olivenöl

Zironen in Scheiben schneiden. Das Hühnchenfleisch mit den Gewürzen, dem Öl, den Zitronenscheiben, dem gehackten Knoblauch und geriebenem Ingwer mischen und 1 Stunde marinieren.

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Die Karotte schälen,  in feine Juliennes schneiden. Die Pilze in feine Scheiben schneiden, Cherry-Tomaten waschen. Schalotte in feine Scheiben schneiden und in dem Öl glasig dünsten. Karotten-Streifen dazu geben, 5 Minuten leise braten, dann die Pilze hinzugeben und weitere 10 Minuten braten. Am Ende die Tomaten hinzugeben. Mit den Gewürzen, der Sojasauce, dem Zitronensaft und der Brühe mischen, kurz aufkochen.

Die Hühnchenstücke braten, in Sesamsaat wälzen, die Nudeln unter das Gemüse mischen und anrichten.

Artischockenpasta

Ich habe mich verschnitzt. Eigentlich wollte ich die Artischocke nur zurechtstutzen um sie als Vorspeise zu kochen und in Aioli zu dippen. Aber irgendwie war am Ende zu viel abgeschnitten. Dann habe ich mich spontan umentschieden und nur die Böden verwendet. Scharf angebraten mit Chili, Tomaten und Knoblauch passen sie hervorragend zu Spaghetti. Die Krönung: Kross gebratener Bacon.

Spaghetti mit Artischocken-Tomatensauce und gebratenem Bacon 

2 Portionen

2 Artischocken (Boden)
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
2 EL gehackte Blattpetersilie
4 EL Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
150 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
etwas Zucker
150 g Spaghetti
50 g Bacon

Knoblauch und Schalotte fein würfeln, in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Artischockenböden in feine Streifen schneiden, dazugeben. Die Tomate entkernen, würfeln und dazugeben. 5 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen, mit Brühe aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie zugeben, mit Zitronensaft und wenig Zucker abschmecken.

Die Spaghetti sehr bissfest garen, abschütten und zu der Sauce geben. In der Sauce fertig garen.

Den Bacon in einer heißen Pfanne ohne Öl knusprig braten.

Die Nudeln mit dem restlichen Olivenöl und den Bacon-Chips anrichten.

Dreifarbiges Pastanest in Knoblauchbutter

Das Schöne an vegetarischem Essen ist, dass man ruhig mal ein Stückchen Butter mehr nehmen darf, schließlich spart man ja am Fleisch :) Ich habe mir dieses Rezept ausgedacht, bei dem Zucchini und Möhren die Gestalt von Tagliatelle annehmen und sich unter eine Sauce aus Butter, Gemüsefond und Knoblauch schummeln. Himmlisch!

Tagliatelle mit Gemüsenudeln und Knoblauchbutter-Sauce

2 Portionen

150 g Tagliatelle-Nester
1 Zucchini
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
30 g kalte Butter
100 ml Gemüsefond (am besten selbstgemacht)
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Parmesan
ca. 10 Schnittlauchhalme
Salz, Pfeffer

Nudeln aldente kochen, Gemüse mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in Tagliatelle-Form bringen. Knobi und Schalotte fein würfeln, in etwas Butter leicht andünsten. Das Gemüse zugeben und leicht mitdünsten, keine Farbe entstehen lassen, mit Fond aufgießen, kurz einreduzieren lassen. Salz, Pfeffer, ganze Schnittlauchhalme und Zitronensaft hinzugeben. Vom Herd nehmen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen einrühren. Mit den Nudeln mischen, zu Nestern drehen und mit etwas Olivenöl und dem Parmesan anrichten.

Voilà!

Rucola-Pesto mit Mandeln

Wer Pesto selber macht, hat Recht. Keine andere Nudelsauce ist frisch so viel besser als gekauft und so vielfältig noch dazu. Ich mag am liebsten Rucolapesto, das ich mit gerösteten Mandeln statt mit Pinienkernen mixe. In einem gut verschließbaren Glas lässt es sich gekühlt ca. 3 Tage aufbewahren - aber meistens überlebt es sowieso nicht lange.

Rucolapesto

2 EL gehackte, geröstete Mandeln
80 g Rucola
1 Knoblauchzehe 
3 EL frisch geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Rucola waschen, abtropfen lassen und zerschneiden. Den Knoblauch fein hacken, mit dem Rucola und den Mandeln in ein Gefäß geben, mit Öl auffüllen bis alle Blätter bedeckt sind und fein pürieren. Den fein geriebenen Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Pasta in Pastis: Jakobsmuscheln im Anis-Sud

Mit Pastis kochen? Aber klar! Vor allem zu Fisch und Meeresfrüchten passt der Anisgeschmack hervorragend. Dieses Gericht habe ich ausprobiert, weil diese Jakobsmuscheln mich auf dem Markt angelacht haben. Und da ich Fisch in Sahnesauce ein bisschen heikel finde, habe ich mir diesen Pastis-Sud ausgedacht.

Jakobsmuscheln in Pastis-Sauce und Bandnudeln 

2 Portionen

200 g frische Bandnudeln
6 - 8 Jakobsmuscheln
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
100 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
1 cl Pastis
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
glatte Petersilie, gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL Butter

Schalotten und Knoblauch fein hacken, in Öl andünsten. Aus der Pfanne nehmen. Die Muscheln auf jeder Seite kurz anbraten, herausnehmen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Brühe in die Pfanne geben, Pastis, Kräuter und Gewürze dazugeben, aufkochen lassen. Die Nudel kochen und unterheben. Auf 2 Teller geben und mit Muscheln und Petersilie anrichten.