Kürbis-Gnocci

Bevor die letzten Kürbisse aus den Auslagen verschwinden noch ein ziemlich einfaches, dafür extrem gutes Rezept. Anstatt das Kürbisfleisch für den Teig zu kochen, habe ich es im Ofen mit grobem Salz und Knoblauch gebacken. Dazu passen: Parmesan, Serrano-Schinken und Rucola.

Kürbis-Gnocci

Für 2 Personen

1 kleiner Hokkaidokürbis
3 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Mehl
Pfeffer und Muskat (gemahlen)
1 Prise Zimt
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Butter oder Olivenöl

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, vierteln und in grobe Stücke schneiden; in einer Schüssel mit dem Öl und dem Salz vermengen.  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 25 Minuten bei 200°C backen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Knoblauchzehen dazulegen.

Die garen Kürbisstücke in einer Schüssel zerstampfen, die Knoblauchzehen ausdrücken. Alles mit dem Mehl verrühren. Kurz abkühlen lassen. Eventuell etwas mehr Mehl verwenden. Mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen und in reichlich heißem Wasser ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocci hineingeben, langsam goldbraun braten. Frühlingszwiebelscheibchen zum Schluss ca. 5 Minuten leise mitbraten.

Mit Parmesanspänen und Rucola, wer mag mit Serrano- oder Parmaschinken, servieren.

Gurkentoast mit Avocado und Aubergine

Ich bin ja eine leidenschaftliche Schnittchen-Schmiererin: Diesmal habe ich ein Stück Vollkorntoast kreisrund ausgestochen, meinen tollen Dressierring drumgelegt und mit Auberginen-Creme (vom Taboulé-Mann umme Ecke) und Avocado-Salat gefüllt. War ziemlich lecker und ziemlich schnell weg.

Toast mit Avocado-Gurken-Salat und Auberginen-Creme

2 Portionen

2 Scheiben Toast
1 Avocado
1/3 Gurke
3 EL Auberginen-Creme vom Libanesen, Türken, Palästinenser, Isreali, woher auch immer, oder selbst gemacht (zeig ich Euch bald)
1/2 Zitrone
1 TL Sesam
1 El Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2 Cherrytomaten, Salat und Balsamico-Reduktion zur Deko

Gurke schälen und wie die Avodaco in feine Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Sesam, Öl, Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch verrühren. Den Toast auftoasten und ausstechen. Auf jeden Kreis einen Servierring legen, mit Auberginen-Creme füllen, glattstreichen und den Gurken-Avocado-Salat darüber geben. Mit Salat servieren.

Vegan: Eine Safransuppe für Estelle

Heute bekomme ich Besuch von Estelle. Sie isst weder Fisch, noch Fleisch, noch Milchprodukte oder Ei. Estelle ist Veganerin und der Alptraum eines jeden Kochs. Aber mit ein bisschen Kreativität kann man auch ohne Tier viele leckere Sachen zaubern. Nummer eins: eine Safransuppe für Estelle.

Safransuppe mit Tomaten und Zucchini

4 große, sehr reife Tomaten
1/2 Döschen Safran (ca. 5 Fäden)
zwei kleine Zucchini
1 Schalotte
1 kleine, junge Knoblauchzehe
frisch gemahlenen Pfeffer
etwas Ahornsirup
etwas gehackten Rosmarin
1/2 l Gemüsebrühe
2 cl Weißwein
4 EL Olivenöl

frisches Baguette

Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und kurz in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, Sirup dazu und kurz karamelisieren lassen. Die Tomaten achteln und dazu geben, kurz schmoren. Die Zucchini in Scheiben dazu, kurz mitbraten, ablöschen mit Wein und Brühe. 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter, Safran und Pfeffer dazu geben, evtl. salzen. Auf zwei Teller verteilen, das Olivenöl darüber träufeln und mit Baguette servieren.

Estelle wird sich freuen.