Rote Bete-Carpaccio im Salzteig gegart
2-3 Portionen
2 mittelgrosse Kugeln Rote Bete
500 g Salz
500 g Mehl
350 ml Wasser
1 Hand voll Rucola
50 g Parmesan
2 EL geröstete Pinienkerne
3 EL Balsamico Essig
3 EL Kürbiskernöl
frisch gemahlener Pfeffer
ein paar Spritzer Zitronensaft
Die rote Bete gut waschen und kräftig anschrubben.
Aus Salz, Mehl und Wasser einen Teig kneten, in zwei Teile teilen
und die Rote Bete damit einpacken.
Bei 180°C ca. 75 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Die rote Bete aus
dem Teig lösen und die Haut abziehen.
In möglichst dünne Scheiben schneiden
und auf Tellern anrichten, pfeffern.
Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf dem Carpaccio verteilen.
Mit Pinienkernen bestreuen und mit einem Sparschäler Parmesan darüber hobeln.
Mit Kürbiskernöl, Essig und Zitronensaft beträufeln. Mit frischen Baguette servieren.
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