Hühnchen in Aprikosensauce
2 Portionen
2 Hühnerbrüste
100 g getrocknete Aprikosen
150 g Blattspinat
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Currypaste
1 kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, Paprikapulver
2 EL Oliven- oder Sesamöl
1 EL geröstete Mandelblättchen
Hühnchen waschen, abtrocknen, würzen und leise in etwas Öl anbraten. Ca 4 Minuten auf jeder Seite braten. Aprikosen in feine Würfel schneiden, Spinat waschen und schleudern. Das Fleisch aus der Pfanne
nehmen und warm halten (in Alufolie zum Beispiel). Den Bratensatz mit der Brühe aufgießen und Curry, Zitronensaft und Paprikapulver einstreuen, Aprikosen dazu und ca. 5-8 Minuten einkochen. Den Spinat dazu und einfallen lassen bis er zart ist (dauert ca. 3 Minuten). Evtl. etwas Brühe nachgießen, das Huhn kurz darin heiß werden lassen. Die Sauce mit dem Huhn und gegartem Couscous anrichten und mit Mandeln bestreuen.
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